Ce magnifique plat marocain de fête combine du poulet tendre et effiloché avec des bandes de pâte phyllo croustillantes disposées en couches dans un bouillon aromatique infusé de fenugrec, créant un contraste textuel inoubliable entre le croustillant et le fondant. Un repas traditionnel de célébration qui transforme des ingrédients simples en un chef-d'oeuvre élégant et parfumé, avec des épices chaleureuses et des saveurs délicates.
⏱️120 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
1.5 kgde poulet entier
3 piecesde oignons
30 gde gingembre frais
1 teaspoonde filaments de safran
2 teaspoonsde graines de fenugrec
8 sheetsde feuilles de pâte phyllo
200 mlde huile d'olive
500 mlde huile végétale pour friture
2 teaspoonsde sel
1 teaspoonde poivre noir
1.5 litersde eau
1 piecede bâton de cannelle
Instructions
1PRÉPARER LE BOUILLON DE POULET : Découper le poulet entier en 8 morceaux et les placer dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau. Émincer 2 oignons en quartiers et les ajouter à la casserole avec 30 g de gingembre frais écrasé. Ajouter le bâton de cannelle, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter doucement pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre et se désagrège facilement à la fourchette. Écumer les impuretés qui remontent à la surface pendant les 10 premières minutes de cuisson.
2INFUSER LE BOUILLON D'ARÔMES : Torréfier 2 cuillères à café de graines de fenugrec dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à obtenir un parfum agréable sans laisser brûler, car elles deviennent amères rapidement. Faire tremper 1 cuillère à café de filaments de safran dans 100 ml de bouillon chaud pendant au moins 10 minutes pour libérer leur couleur dorée distinctive et leur saveur délicate. Retirer le poulet du bouillon et le mettre de côté pour refroidir légèrement, puis passer le bouillon à travers un fin tamis en éliminant les solides. Remettre le bouillon dans la casserole et incorporer le liquide infusé au safran et les graines de fenugrec torréfiées.
3EFFILER LE POULET : Une fois que les morceaux de poulet ont suffisamment refroidi pour être manipulés (environ 5 minutes), retirer délicatement toute la viande des os et l'effiler en bouchées avec les doigts ou deux fourchettes. La viande doit se détacher facilement et être complètement tendre. Jeter tous les os, la peau et le cartilage, et mettre la viande effilée de côté sur une assiette.
4PRÉPARER LA PÂTE : Découper les 8 feuilles de pâte phyllo en bandes fines d'environ 3-4 cm de large et 10-12 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine. Travailler rapidement car la pâte phyllo sèche facilement, et recouvrir les feuilles restantes d'un linge de cuisine légèrement humide pendant le travail. Vous devriez obtenir environ 100-120 bandes de pâte.
5FRIRE LES BANDES DE PÂTE : Chauffer 500 ml d'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à exactement 180 °C, en utilisant un thermomètre pour assurer la bonne température afin d'éviter que la pâte n'absorbe trop d'huile. En petits lots pour éviter de surcharger, ajouter délicatement les bandes de pâte et les faire frire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes, en remuant doucement avec une écumoire pour assurer une coloration uniforme. Retirer avec l'écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Elles continueront à devenir croustillantes en refroidissant.
6ASSEMBLER LA RFISSA : Émincer finement l'oignon restant et le cuire doucement dans 200 ml d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide sans coloration. Dans un grand bol de service ou un plat, créer des couches en commençant par une poignée de bandes de pâte frite croustillante comme base, puis alterner avec le poulet effiloché, les oignons caramélisés et d'autres bandes de pâte, en répétant jusqu'à l'utilisation de tous les ingrédients et en terminant par les bandes de pâte sur le dessus. Juste avant de servir, verser délicatement le bouillon chaud et parfumé sur les couches assemblées, en le laissant imprégner la pâte et réchauffer le tout.