Cet élégant petit four français allie deux choux pâte à choux superposés, garnis d'une crème pâtissière onctueuse et coiffés d'un glaçage brillant. Avec ses saveurs délicates de vanille et de chocolat, la religieuse est le dessert incontournable des pâtisseries parisiennes, parfait pour impressionner vos convives.
⏱️90 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestif
Ingrédients
100 gde beurre
250 mlde eau
130 gde farine
4 piècesde oeufs
1 pincéede sel
5 gde sucre
500 mlde lait entier
4 piècesde jaunes d'oeufs
100 gde sucre en poudre
20 gde fecule de maïs
1 cuillère à caféde vanille en poudre
150 gde chocolat noir
50 mlde crème fraîche épaisse
200 gde glaçage blanc
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE À CHOUX : Dans une casserole, versez l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu et versez la farine d'un coup en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule lisse. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Laissez refroidir 5 minutes en remuant occasionnellement.
2INCORPOREZ LES OEUFS : Une fois la pâte tiède, incorporez les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à complète absorption. La pâte doit devenir lisse et brillante, avec une texture de pommade qui se détache de la cuillère en formant des pics. Ne précipitez pas cette étape qui demande environ 3 à 4 minutes de malaxage pour que chaque oeuf soit bien intégré.
3FAÇONNEZ LES CHOUX : Préchauffez le four à 200°C. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm avec la pâte à choux. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, dressez 24 petites boulettes (pour les petits choux) puis 12 boulettes plus grosses (pour les gros choux). Laissez environ 3 cm d'espace entre chaque boulette car la pâte va doubler de volume à la cuisson.
4CUISEZ LES CHOUX : Enfournez 30 à 35 minutes à 200°C en veillant à ne pas ouvrir la porte dans les 25 premières minutes afin que les choux se développent correctement. Ils doivent être bien gonflés, secs en surface et de couleur doré clair. Sortez du four et percez chaque chou avec la pointe d'un petit couteau pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'ils ne s'effondrent. Laissez refroidir complètement sur une grille.
5PRÉPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE : Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 2 à 3 minutes. Saupoudrez la fécule et la vanille, mélangez bien. Versez le lait chaud progressivement en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Versez ce mélange dans la casserole et cuisez sur feu moyen en remuant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement et disparition de tout goût de fécule amylacée.
6GARNISSEZ LES RELIGIEUSES : Coupez délicatement chaque petit chou en deux horizontalement et garnissez généreusement de crème pâtissière. Collez chaque petit chou sur un gros chou avec un peu de crème pâtissière. Réservez au réfrigérateur. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie, versez sur le petit chou, et le glaçage blanc sur le gros chou. Laissez prendre avant de servir.