Ce classique sudiste époustouflant se distingue par sa mie veloutée et tendre avec une subtile note de cacao, et sa couleur rouge éclatante absolument spectaculaire. Couronné d'un somptueux glaçage au fromage frais, ce gâteau élégant est parfait pour les célébrations et occasions spéciales qui méritent une touche de sophistication intemporelle.
⏱️95 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
280 gde farine tout usage
30 gde poudre de cacao
5 gde bicarbonate de soude
3 gde sel
110 gde beurre non salé
200 gde sucre cristallisé
2 piecesde oeufs frais
120 mlde babeurre
15 mlde vinaigre blanc
10 mlde extrait de vanille
30 mlde colorant alimentaire rouge
240 gde fromage frais
280 gde sucre glace
Instructions
1PRÉCHAUFFER ET PRÉPARER LES MOULES : Préchauffez votre four à 175°C. Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm avec du beurre et tapissez les fonds de papier sulfurisé. Cela assure un démoulage facile et une cuisson régulière. Saupoudrez légèrement les parois de farine pour éviter que le gâteau ne colle.
2MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine tout usage, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Le tamisage est essentiel car il aère la farine et élimine les grumeaux, ce qui donne une mie tendre et veloutée. Mélangez ces ingrédients au fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et de couleur uniforme.
3CRÉMER LE BEURRE ET LE SUCRE : Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre cristallisé ensemble au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et de couleur pâle. Ce processus de crémage incorpore de l'air dans la pâte, ce qui aide le gâteau à lever régulièrement. Raclez fréquemment les parois du bol avec une spatule.
4INCORPORER LES OeUFS ET LES ARÔMES : Ajoutez les oeufs un à la fois au mélange de beurre crémeuxen battant bien après chaque ajout pour assurer une bonne émulsification. Dans un petit bol séparé, combinez le babeurre, le vinaigre blanc, l'extrait de vanille et le colorant alimentaire rouge. Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude pour créer de la légèreté et de l'acidité. Ajoutez la moitié du mélange sec au mélange de beurre, mélangez jusqu'à ce que juste incorporé, puis ajoutez le mélange de babeurre, suivi du reste des ingrédients secs, en battant à vitesse basse jusqu'à ce que juste incorporé. Ne surmenez pas, car cela peut donner un gâteau dense et dur.
5CUIRE LES ÉTAGES DU GÂTEAU : Divisez la pâte uniformément entre les moules préparés et lissez les dessus avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides. Les gâteaux doivent reprendre leur forme quand légèrement touchés et les dessus doivent avoir un léger dôme. Retirez du four et laissez refroidir dans les moules pendant 15 minutes avant de démouler sur des grilles à refroidissement complet.
6PRÉPARER LE GLAÇAGE AU FROMAGE FRAIS : Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage en battant le fromage frais ramolli et le beurre ensemble à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que léger et mousseux. Ajoutez graduellement le sucre glace, 60g à la fois, en battant à vitesse basse après chaque ajout pour éviter les nuages de sucre. Battez jusqu'à ce que lisse, crémeux et facile à étaler avec une texture qui tient sa forme. Le glaçage doit être assez épais pour glacer le gâteau mais pas trop raide au point de déchirer la mie.
7ASSEMBLER ET GLACER LE GÂTEAU : Une fois que les étages du gâteau sont complètement refroidis à température ambiante, placez le premier étage sur une assiette ou un support à gâteau. Étalez une généreuse couche de glaçage au fromage frais (environ 80g) sur le dessus, en laissant une bordure de 12mm. Placez le deuxième étage par-dessus et glacez tout l'extérieur du gâteau avec le glaçage restant, en utilisant une spatule coudée pour une finition lisse. Réfrigérez le gâteau assemblé pendant au moins 30 minutes avant de servir pour laisser le glaçage durcir et faciliter la découpe.