La véritable Quiche Lorraine, emblématique de la Lorraine, est une tarte salée généreuse garnie de lardons croustillants et d'une crème onctueuse. Ce classique intemporel séduira vos convives avec sa pâte dorée et croustillante et son intérieur fondant et savoureux.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
familialfestiféconomique
Ingrédients
250 gde pâte brisée
200 gde lardons fumés
3 piècesde oeufs
200 mlde crème fraîche
100 mlde lait
1 pincéede sel
0.5 cuillère à caféde poivre blanc
0.25 cuillère à caféde noix de muscade
20 gde beurre
Instructions
1PRÉPAREZ LE MOULE : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Beurrez généreusement un moule à quiche ou tarte rond de 28 cm de diamètre. Déroulez votre pâte brisée et placez-la délicatement dans le moule en la pressant bien contre les parois et le fond. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Cette technique cruciale permet une cuisson homogène et une texture bien croustillante.
2CUISSON À BLANC : Couvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et disposez des haricots secs ou des billes de cuisson par-dessus. Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Cette précuisson à blanc est essentielle pour que votre pâte reste croustillante et ne devienne pas molle avec la garniture humide. Retirez ensuite les haricots et le papier sulfurisé avec précaution.
3PRÉPAREZ LES LARDONS : Pendant ce temps, découpez les lardons fumés en petits bâtonnets d'environ 1 cm. Disposez-les dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants et dorés. Cette étape déverrouille tous les arômes fumés et rend les lardons croustillants à la morsure. Versez-les ensuite sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.
4PRÉPAREZ L'APPAREIL : Dans un saladier, cassez délicatement les 3 oeufs et fouettez-les vigoureusement avec un fouet pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez progressivement la crème fraîche et le lait froids en continuant à fouetter pour bien les incorporer. Assaisonnez avec une pincée de sel, une demi-cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu et une quart de cuillère à café de noix de muscade râpée. Ce dernier ingrédient est la signature discrète mais caractéristique de la véritable quiche lorraine.
5MONTEZ LA QUICHE : Répartissez les lardons croustillants uniformément sur le fond de pâte précuit. Versez ensuite délicatement l'appareil à base d'oeufs et de crème sur les lardons en remplissant le moule jusqu'à environ 1 cm du bord. Ne versez pas jusqu'au bord pour éviter tout débordement à la cuisson. La quiche doit être bien équilibrée en lardons sur toute la surface pour une distribution harmonieuse des saveurs.
6CUISSON FINALE : Enfournez à 200°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris sur les côtés mais présente encore un léger tremblotement au centre. La quiche est idéalement cuite lorsqu'une lame de couteau enfoncée au centre ressort avec juste un peu de crème adhérente. La surface doit être dorée et légèrement gonflée. Laissez reposer 5 minutes au four éteint avant de démouler, ce qui consolidera la structure et rendra le démoulage plus facile.
7SERVICE : Démoulez votre quiche lorraine sur un plat de service et laissez-la refroidir quelques minutes avant de servir tiède ou à température ambiante. La quiche peut également être dégustée complètement refroidie ou réchauffée légèrement. Pour un service optimal, coupez des parts généreuses avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude entre chaque coupe, ce qui facilitera la découpe et donnera de belles parts bien nettes.