Des quenelles de pommes de terre moelleuses et tendres avec une texture délicate qui fond en bouche, traditionnellement servies comme accompagnement réconfortant ou plat principal. Ces créations aérées sont garnie d'un centre savoureux et garnies d'oignons caramélisés et de chapelure croustillante pour un contraste irrésistible. Parfaites pour les repas en famille et les occasions spéciales, elles constituent un classique bien-aimé qui apporte chaleur et satisfaction à chaque table.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialéconomique
Ingrédients
1000 gde pommes de terre
2 piecesde oeufs
150 gde farine blanche
1 teaspoonde sel
0.25 teaspoonde noix de muscade
100 gde beurre
2 piecesde oignons
100 gde chapelure
0.5 teaspoonde poivre noir
Instructions
1CUIRE ET ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE : Lavez 1 kg de pommes de terre soigneusement et placez-les dans une grande casserole d'eau salée froide. Portez à ébullition et cuisez 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais encore fermes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis épluchez la peau à chaud à l'aide d'un couteau pointu ou d'un économe. Les pommes de terre chaudes s'épluchez bien plus facilement que les froides, ce qui vous permettra de préserver leur texture délicate.
2PRÉPARER LA PÂTE À QUENELLES : Tant que les pommes de terre sont encore chaudes, passez-les à travers un presse-purée dans un grand bol de mélange pour créer une texture lisse et fine sans grumeaux. Ajoutez 2 oeufs battus, 150g de farine, 1 cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée aux pommes de terre pressées. Mélangez délicatement mais complètement à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains jusqu'à la formation d'une pâte souple et légèrement collante. La pâte doit tenir ensemble mais ne pas être trop mouillée ; si elle est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois.
3FORMER LES QUENELLES : Farinez votre plan de travail et vos mains pour éviter qu'elles ne collent. Les mains mouillées, formez doucement la pâte en quenelles de la taille d'une balle de golf, en les roulant entre vos paumes. Les quenelles doivent être lisses et compactes mais pas trop serrées, car elles ont besoin de place pour se dilater pendant la cuisson. Disposez les quenelles formées sur une plaque de cuisson farinée sans les toucher, en les gardant couvertes d'un linge humide jusqu'au moment de la cuisson.
4CUIRE LES QUENELLES : Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez-la à une ébullition douce—l'eau doit bouillir à gros bouillons mais pas violemment. Déposez délicatement les quenelles dans l'eau une à une pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Elles couleront d'abord, puis remonteront à la surface après 2-3 minutes de cuisson. Une fois qu'elles flottent, poursuivez la cuisson pendant 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient légères, moelleuses et se tiennent parfaitement ensemble lorsqu'on les remue délicatement.
5PRÉPARER LA GARNITURE : Pendant que les quenelles cuisent, tranchez 2 oignons en anneaux fins et faites fondre 100g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et cuisez 8-10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés avec des saveurs sucrées et riches. Dans une petite poêle séparée, faites griller 100g de chapelure dans une cuillère à soupe de beurre à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair et parfumée avec un arôme de noix.
6ASSEMBLER ET SERVIR : À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les quenelles cuites de l'eau et transférez-les dans un plat de service. Versez les oignons caramélisés et leur sauce au beurre sur les quenelles, puis saupoudrez généreusement la chapelure grillée par-dessus. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour l'assaisonnement final. Servez immédiatement tandis que les quenelles sont encore chaudes et que les garnitures sont à leur meilleur goût et texture pour un repas authentique et réconfortant.
Quenelles de pommes de terre à l'allemande | Mijotia