Ce classique incontournable de la pâtisserie française est un gâteau moelleux et savoureux, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner. Avec ses proportions égales de beurre, sucre, oeufs et farine, le quatre-quarts surprend par sa texture fondante et son goût subtil de vanille. Un incontournable qui plaira à toute la famille, à déguster avec un verre de lait ou un bon café.
⏱️65 min
📊Facile
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
250 gde beurre mou
250 gde sucre semoule
4 piècesde oeufs
250 gde farine
1 sachetde levure chimique
1 cuillère à caféde extrait de vanille
1 pincéede sel
1 citronde zeste de citron
Instructions
1PRÉCHAUFFEZ LE FOUR : Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez-le atteindre la bonne température. Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à cake de 30 cm de long ou un moule rond de 22 cm de diamètre. Chemisez le fond avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Cette préparation est essentielle pour obtenir un gâteau qui ne colle pas et se démule facilement après cuisson.
2PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant et laissez-le ramollir à température ambiante. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette pour les homogénéiser. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un saladier pour éliminer les grumeaux et incorporer de l'air. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine. Ces préparations préalables vous permettront de travailler plus rapidement et d'obtenir une texture homogène.
3CRÉMER LE BEURRE ET LE SUCRE : Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc, léger et mousseux. Le secret du quatre-quarts réside dans cette étape : plus vous battez, plus vous incorporez d'air, et plus le gâteau sera léger et aéré. Vous devez obtenir une texture ressemblant à une crème pâtissière, presque double du volume initial. N'hésitez pas à bien gratter les parois du saladier avec une spatule.
4INCORPOREZ LES OeUFS : Versez les oeufs battus peu à peu dans le mélange beurre-sucre, en battant constamment après chaque ajout. Attendez que chaque portion soit bien intégrée avant d'ajouter la suivante, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes au total. Cette technique graduelle évite que le mélange ne se délite et assure une belle émulsion. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis battez encore 1 minute pour bien homogénéiser.
5INCORPOREZ LA FARINE : Versez la farine tamisée en trois fois dans le mélange, en remuant délicatement avec une spatule de bas en haut. Ne battez pas avec vigueur : la farine doit juste être incorporée, sans surtravailler la pâte qui risquerait de devenir dense. Mélangez jusqu'à disparition des traces blanches de farine, ce qui prendra environ 1 à 2 minutes. La pâte doit avoir une consistance lisse et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide.
6VERSEZ ET ENFOURNEZ : Versez la préparation dans le moule préparé en lissant bien la surface avec la spatule. Enfournez pour 45 à 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Le gâteau est cuit quand il est doré en surface et quand une lame de couteau ou un cure-dent piqué au centre ressorte propre. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez avec une feuille d'aluminium.
7REFROIDISSEZ ET DÉMOULEZ : Laissez reposer le quatre-quarts 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Retournez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement pendant au moins 1 heure. Le gâteau doit être tiède ou à température ambiante avant de le trancher pour obtenir de belles parts nettes. Conservez-le dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours pour préserver sa moelleux.