Un porc effiloché succulemment tendre, cuit lentement à la perfection avec une sauce BBQ savoureuse et sucrée qui ravira vos convives. Ce classique du réconfort américain regorge de saveurs fumées et caramélisées, et demande seulement quelques minutes de préparation, ce qui le rend idéal pour nourrir une foule.
⏱️510 min
📊Facile
👥8 personnes
🍽️Plat
viandefamilialéconomiquefestif
Ingrédients
4500 gde poitrine de porc
2 tbspde paprika
2 tbspde sucre roux
1.5 tbspde poudre d'ail
1 tbspde poivre noir
1.5 tbspde sel
400 mlde sauce BBQ
120 mlde vinaigre de cidre
2 tbspde sauce Worcestershire
2 largede oignons
Instructions
1PRÉPAREZ LE MÉLANGE D'ÉPICES : Mélangez le paprika, le sucre roux, la poudre d'ail, le poivre noir et le sel dans un petit bol pour créer un mélange d'épices sèches aux saveurs équilibrées. Le sucre roux caramélisera pendant la cuisson et créera une belle croûte. Assurez-vous de bien mélanger toutes les épices pour une distribution uniforme du assaisonnement sur le porc.
2APPLIQUEZ LE MÉLANGE D'ÉPICES : Séchez complètement la poitrine de porc avec du papier absorbant, car cela aide le mélange à mieux adhérer et favorise la coloration. Enrobez généreusement tous les côtés des 4,5 kg de poitrine de porc avec le mélange d'épices, en le travaillant dans la viande et en couvrant chaque surface. Laissez le porc assaisonné reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes avant la cuisson pour que les saveurs pénètrent la viande.
3SAISISSEZ LE PORC : Chauffez une grande cocotte en fonte ou un plat de rôtissage à feu moyen-vif pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Placez délicatement la poitrine de porc assaisonnée dans le plat et saisissez-la pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme, en la tournant au besoin. Ce brunissement (appelé réaction de Maillard) développe des saveurs riches et savoureuses qui amélioreront le plat final.
4PRÉPAREZ LE LIQUIDE DE BRAISAGE : Tranchez les oignons et ajoutez-les au fond de la cocotte autour du porc. Versez le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire, qui créeront un liquide de braisage savoureux qui garde la viande humide et tendre. L'acide du vinaigre aide à décomposer les tissus conjonctifs du porc, le rendant plus tendre pendant le long processus de cuisson.
5CUISSON LENTE : Couvrez la cocotte avec un couvercle et placez-la au four préchauffé à 135°C pendant 6-8 heures, jusqu'à ce que le porc soit incroyablement tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. La chaleur basse et lente permet aux fibres musculaires dures et au collagène de l'épaule de se décomposer complètement en gélatine, créant cette texture caractéristique tendre et juteuse. Vérifiez le niveau de liquide à mi-cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir environ 2,5 cm de liquide dans le plat.
6EFFILOCHEZ ET MÉLANGEZ : Sortez le porc du four et laissez-le reposer 10 minutes, puis transférez-le sur une planche à découper ou un grand bol. En utilisant deux fourchettes ou des déchiqueteuses à viande, effilochez le porc dans le sens des fibres en brins tendres de la taille d'une bouchée, en jetant les gros morceaux de graisse mais en conservant un peu de graisse fondue pour la saveur. Passez le liquide de braisage au tamis et éliminez l'excès de graisse, puis mélangez 240 ml de ce liquide savoureux avec le porc effiloché.
7AJOUTEZ LA SAUCE BBQ ET FINALISEZ : Versez 400 ml de sauce BBQ dans le porc effiloché et mélangez bien, en combinant uniformément dans toute la viande. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus du liquide de braisage réservé si elle semble trop épaisse, ou en la réduisant davantage dans une casserole si elle est trop liquide. La sauce doit enrober chaque brin de porc d'une couche brillante et caramélisée qui est à la fois savoureuse et légèrement sucrée.
8SERVEZ : Servez le porc effiloché BBQ sur des pains grillés ou du pain, garni de salade de chou et de cornichons pour une présentation classique. Le porc effiloché peut être maintenu au chaud dans un mijoteur à feu doux pendant jusqu'à 4 heures, ce qui le rend parfait pour les réceptions. Chaque portion doit avoir une viande tendre et juteuse avec une riche saveur BBQ qui s'effrite au moindre contact.