Ce pudding à la mangue soyeux et onctueux est un dessert bien-aimé d'Asie du Sud-Est qui capture l'essence des mangues mûres et sucrées à chaque cuillerée. Avec sa texture délicate et sa couleur dorée vibrante, cette gourmandise glacée est parfaite pour les chaudes journées d'été ou comme élégante conclusion à tout repas.
⏱️240 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienrapideléger
Ingrédients
800 gde mangues fraîches bien mûres
200 mlde crème fraîche épaisse
150 mlde lait concentré sucré
10 gde poudre d'agar-agar
400 mlde eau
50 gde sucre
1 tspde extrait de vanille
Instructions
1PRÉPARER LES MANGUES : Sélectionnez 2-3 mangues parfaitement mûres qui cèdent légèrement à la pression et dégagent un parfum sucré. Épluchez les mangues à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau, en travaillant avec soin pour retirer complètement la peau en minimisant la perte de chair. Détachez la chair du noyau en découpant des tranches, en jetant le noyau central, et placez les morceaux de mangue dans un mixeur ou un robot culinaire pour réduire en purée lisse et homogène sans morceaux fibreux, environ 1-2 minutes de mixage.
2DISSOUDRE L'AGAR-AGAR : Versez 400 ml d'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition douce à feu moyen. Versez lentement la poudre d'agar-agar dans l'eau bouillante en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute et le mélange devienne clair et légèrement épaissi, créant une base lisse pour le pudding.
3COMBINER LE MÉLANGE DE MANGUE : Ajoutez la purée de mangue fraîchement préparée et le sucre au mélange d'agar-agar dissous, en remuant bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour incorporer uniformément. Faites cuire doucement pendant 1-2 minutes en remuant, en permettant aux saveurs de se mélanger et au sucre de se dissoudre complètement. Le mélange doit être chaud et versable à ce stade, avec une belle couleur doré-orange uniforme.
4AJOUTER LA CRÈME ET LA VANILLE : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne une température chaude mais non brûlante. Dans un bol séparé, fouettez la crème fraîche avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous, en veillant à ne pas surmonter au risque d'obtenir du beurre. Incorporez délicatement la crème fouettée et l'extrait de vanille au mélange de mangue à l'aide d'une spatule avec un mouvement de pliage, en mélangeant jusqu'à ce qu'aucune trace blanche ne subsiste tout en préservant la texture aérée.
5AJOUTER LE LAIT CONCENTRÉ : Versez le lait concentré sucré en filet dans le mélange mangue-crème tout en remuant doucement pour incorporer uniformément. Cela ajoute de la richesse et aide à obtenir la texture crémeuse caractéristique du vrai pudding à la mangue. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène avec une couleur doré pâle uniforme et une texture lisse et soyeuse.
6REFROIDIR ET PRENDRE : Versez le mélange de pudding dans des verres de service individuels ou un grand saladier, en remplissant aux trois quarts. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 3-4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que le pudding se solidifie en une consistance ferme mais crémeuse qui oscille légèrement quand le verre est doucement secoué. L'agar-agar gélifiéra complètement pendant le refroidissement, créant la texture caractéristique. Servez glacé, garni facultativement de tranches de mangue, de menthe fraîche ou de bandes de mangue confite pour une présentation élégante.