Ces petites choux croustillants fourrés de crème pâtissière et nappés de chocolat chaud sont un classique incontournable de la pâtisserie française. Légers, aériens et délicieusement gourmands, ils raviront vos convives à chaque bouchée et feront de votre table un véritable moment de gourmandise.
⏱️90 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Dessert
festiffamilialvégétarien
Ingrédients
100 gde beurre
250 mlde eau
130 gde farine
4 piècesde oeufs
1 pincéede sel
500 mlde lait entier
5 piècesde jaunes d'oeufs
100 gde sucre semoule
30 gde farine de maïs
1 cuillerée à caféde vanille liquide
200 gde chocolat noir
50 mlde crème fraîche
Instructions
1PREPAREZ LA PATE A CHOUX : Dans une casserole, versez 250 ml d'eau avec 100 g de beurre coupé en dés et 1 pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en veillant à ce que le beurre soit complètement fondu. Dès le premier bouillon, retirez du feu et versez 130 g de farine d'un coup en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois. Remuez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache légèrement des parois de la casserole.
2INCORPOREZ LES OEUFS : Laissez refroidir la pâte pendant 5 minutes, elle ne doit pas être brûlante. Versez les 4 oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement incorporé. La pâte doit devenir lisse et brillante, avec une consistance qui se détache à peine de la spatule. Vous devez obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène prête à être dressée.
3FORMEZ LES CHOUX : Préchauffez votre four à 200°C. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 à 12 mm. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez des petits tas de pâte en pressant la poche et en la levant d'un geste sec pour former des boulettes de 2-3 cm de diamètre. Espacez-les d'au moins 3 cm car ils vont gonfler. Vous devez obtenir environ 24 à 30 petits choux selon la taille souhaitée.
4CUISSON DES CHOUX : Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes. Les choux doivent être bien gonflés, dorés et croustillants. Ils ne doivent pas rester pâles : la couleur dorée garantit la croustillance intérieure. À mi-cuisson, vous pouvez légèrement entrouvrir le four pour laisser s'échapper l'humidité. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les garnir, cela prendra environ 15 minutes.
5PREPAREZ LA CREME PATISSIERE : Dans une casserole, versez 500 ml de lait frais et portez à ébullition. Dans un bol, mélangez 5 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre semoule en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, cela prendra environ 3 minutes. Versez 30 g de farine de maïs (Maïzena) dans le mélange oeufs-sucre en continuant de fouetter. Versez progressivement le lait bouillant en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement : la crème doit former un cordon quand vous la versez. Ajoutez 1 cuillerée à café de vanille liquide. Versez la crème sur du film alimentaire en contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir.
6GARNISSEZ LES CHOUX : Une fois les choux et la crème pâtissière complètement refroidis, prélevez la crème à l'aide d'une poche à douille et une aiguille pointue ou un petit couteau pour faire un trou discret sous chaque chou. Injectez la crème pâtissière généreusement dans chaque chou : vous sentirez une légère résistance puis la crème s'engouffrera. Disposez les choux garnis sur un plat de service en les assemblant en pyramide ou en dôme.
7PREPAREZ LE CHOCOLAT CHAUD : Cassez 200 g de chocolat noir en petits morceaux et versez-les dans un bol. Chauffez 50 ml de crème fraîche jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer 30 secondes puis mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant. Le chocolat doit être fluide pour bien napper les profiteroles mais assez consistant pour adhérer.
8NAPPAGE FINAL : Versez le glaçage au chocolat chaud délicatement sur les profiteroles assemblées en pyramide. Le chocolat doit dégouliner élégamment sur les choux. Servez immédiatement ou dans les 30 minutes suivantes, quand le chocolat est encore onctueux et les choux croustillants. Les profiteroles sont meilleures dégustées le jour même pour conserver le contraste entre la croustillance des choux et la douceur de la crème.