Ce ragoût mexicain vibrant est une célébration en bol, mettant en vedette du maïs hominy dans un bouillon riche aux piments rouges profondément savoureux, infusé de porc tendre. Garni de finitions fraîches comme des lamelles de tortilla croustillantes, de l'avocat et du citron vert, le pozole est le réconfort culinaire par excellence et parfait pour les réunions festives ou les dîners familiaux chaleureux.
⏱️180 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Soupe
viandefamilialfestifépicé
Ingrédients
1500 gde épaule de porc
8 piecesde piments guajillo séchés
4 piecesde piments ancho séchés
1000 gde maïs hominy blanc
3 piecesde oignons
8 piecesde gousses d'ail
2500 mlde bouillon de poulet
1 teaspoonde origan
1 teaspoonde graines de cumin
2 teaspoonsde sel
Instructions
1PRÉPARER LE PORC : Couper l'épaule de porc en gros morceaux de 5-7 cm, en laissant un peu de gras sur la viande pour la saveur et la richesse. Placer le porc dans une grande cocotte à fond épais et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes, en écumant la mousse grise qui remonte à la surface pour obtenir un bouillon clair et pur.
2GRILLER ET PRÉPARER LES PIMENTS : Pendant que le porc mijote, retirer les tiges et les graines des piments guajillo et ancho en les fendant dans le sens de la longueur avec un couteau et en grattant soigneusement les graines avec une petite cuillère. Chauffer une poêle sèche à feu moyen et faire griller chaque piment 20-30 secondes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non brûlé, car la brûlure crée de l'amertume. Cette étape de grillage approfondit et développe le profil aromatique complexe du piment.
3FAIRE LA SAUCE AUX PIMENTS : Placer les piments grillés dans un bol allant au four et couvrir avec 1 tasse d'eau bouillante, les laisser ramollir 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et tendres. Transférer les piments ramollis et leur liquide de trempage dans un mixeur, ajouter 3 gousses d'ail écrasées et 1 oignon grossièrement haché, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse et crémeuse sans aucun morceau de piment visible. Passer au tamis fin, en appuyant avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide savoureux.
4LAISSER MIJOTER LE BOUILLON : Après les 10 minutes initiales de cuisson du porc, égoutter le porc et le remettre dans une cocotte propre avec 2500 ml de bouillon de poulet frais. Ajouter 2 oignons entiers pelés (coupés en deux), 5 gousses d'ail entières écrasées, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de graines de cumin et 1 cuillère à café de sel. Porter à frémissement et cuire à découvert 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le porc soit extrêmement tendre et commence à se désagréger facilement quand on le perce avec une fourchette.
5AJOUTER LA SAUCE AUX PIMENTS ET LE MAÏS HOMINY : Verser la sauce aux piments filtrée dans le bouillon de porc frémissant, en remuant continuellement pour incorporer uniformément et éviter la formation de grumeaux. Ajouter 1000 g de maïs hominy blanc en conserve (égoutté et bien rincé) et 1 cuillère à café supplémentaire de sel. Continuer à mijoter 30 minutes supplémentaires pour permettre au maïs hominy d'absorber les saveurs et au bouillon de devenir riche et cohésif, en remuant occasionnellement.
6GOÛTER ET AJUSTER L'ASSAISONNEMENT : Goûter le pozole attentivement et ajuster avec du sel supplémentaire, de l'origan ou du cumin si nécessaire—le bouillon doit être profondément savoureux, réconfortant et légèrement épicé avec un équilibre parfait de richesse savoureuse. Si le bouillon semble trop épais, ajouter plus de bouillon de poulet par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance soupe. Servir le pozole dans de grands bols profonds avec des garnitures fraîches abondantes incluant du chou râpé, des radis tranchés, des oignons en dés, des tranches d'avocat, des lamelles de tortilla croustillantes, des quartiers de citron vert et des brins d'origan frais pour que les convives personnalisent leurs bols.