Un poulet succulent nappé d'une sauce teriyaki riche et brillante qui équilibre parfaitement les saveurs sucrées, salées et umami. Ce plat classique d'inspiration japonaise met en avant des cuisses de poulet tendres caramélisées à la perfection dorée et finalisées avec des graines de sésame et des oignons verts frais pour un repas irrésistible qui impressionnera votre famille et vos invités.
⏱️55 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialrapide
Ingrédients
800 gde cuisses de poulet désossées
75 mlde sauce de soja
60 mlde mirin
45 mlde saké ou xérès sec
3 piecesde gousses d'ail
15 gde gingembre frais
20 gde sucre cristallisé
15 gde fécule de maïs
30 mlde eau
30 mlde huile végétale
20 gde graines de sésame
3 piecesde oignons verts
Instructions
1PRÉPARER LA SAUCE TERIYAKI : Dans un petit bol, mélangez 75 ml de sauce de soja, 60 ml de mirin, 45 ml de saké et 20 g de sucre cristallisé. Hachez finement 3 gousses d'ail et râpez 15 g de gingembre frais, puis ajoutez-les au mélange de sauce et fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Réservez à température ambiante. Cette base aromatique créera la signature brillante qui rend le teriyaki si appétissant.
2PRÉPARER LE POULET : Séchez 800 g de cuisses de poulet désossées avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui est crucial pour obtenir un extérieur doré et caramélisé. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer la viande et assurer une cuisson régulière.
3SAISIR LE POULET : Chauffez 30 ml d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence à fumer, environ 2-3 minutes. Placez délicatement les cuisses de poulet assaisonnées, la peau vers le bas, dans la poêle chaude et saisissez-les pendant 6-7 minutes sans les bouger, permettant une croûte dorée profonde de se former. Cette saisie initiale emprisonne les jus et développe des saveurs caramélisées riches grâce à la réaction de Maillard.
4RETOURNER ET CUIRE : Une fois la peau dorée et croustillante, retournez délicatement les cuisses de poulet et faites cuire l'autre côté pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Le poulet devrait encore être légèrement cru au centre à ce stade, car il continuera de cuire dans la sauce teriyaki. Vérifiez que l'intérieur atteint 65°C (150°F) au thermomètre à viande lorsque vous percez la partie la plus épaisse.
5AJOUTER LA SAUCE TERIYAKI : Versez la sauce teriyaki préparée uniformément sur les cuisses de poulet, réduisez le feu à moyen et portez le mélange à un léger frémissement. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant 12-15 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F) et que les jus s'écoulent clairs. La sauce devrait buller doucement et enrober le poulet d'une finition brillante et caramélisée.
6ÉPAISSIR LA SAUCE : Mélangez 15 g de fécule de maïs avec 30 ml d'eau pour créer une suspension, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse sans grumeaux. Versez ce mélange dans la sauce qui frémit autour du poulet, en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe à une consistance luxueuse qui nappe le dos d'une cuillère. La sauce devrait devenir visiblement brillante et riche, s'accrochant magnifiquement à chaque morceau de poulet.
7FINIR ET SERVIR : Retirez la poêle du feu et parsemez 20 g de graines de sésame grillées et d'oignons verts finement tranchés sur le poulet teriyaki. Servez immédiatement sur du riz blanc vapeur ou du riz jasmin fluffy, en versant généreusement la sauce restante par-dessus. La sauce chaude continuera d'enrober le riz, créant un repas en un bol absolument délicieux qui capture l'essence du comfort food japonais.