Un classique incontournable de la cuisine française : un poulet doré à la peau croustillante et la chair tendre et juteuse, parfumé aux herbes de Provence et au citron frais. Un plat simple mais tellement savoureux qui ravira toute la famille autour de la table.
⏱️115 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
familialéconomiquefestif
Ingrédients
1.5 kgde poulet fermier entier
2 piècesde citrons frais
4 brinsde thym frais
3 brinsde romarin frais
4 goussesde ail
100 gde beurre mou
2 cuillère à caféde sel fin
1 cuillère à caféde poivre noir moulu
3 cuillère à soupede huile d'olive vierge extra
Instructions
1PRÉPAREZ LE POULET : Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Rincez-le sous l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, y compris l'intérieur de la cavité. Une peau bien sèche garantira une cuisson croustillante et dorée. Vérifiez que le poulet ne contient pas d'abats à l'intérieur avant de procéder.
2PRÉPAREZ LA FARCE AROMATIQUE : Coupez les citrons en deux et pressez légèrement pour libérer les jus sans détruire la structure. Hachez finement l'ail et effeuillez le thym et le romarin en gardant quelques brins entiers pour la présentation. Mélangez le beurre mou avec les herbes hachées, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ce beurre aux herbes parfumera l'intérieur du poulet et le gardéra humide durant la cuisson.
3GARNISSEZ L'INTÉRIEUR : Insérez les deux moitiés de citron et les brins entiers de thym et romarin dans la cavité du poulet. Badigeonnez l'intérieur avec une partie du beurre aux herbes. Cela créera une atmosphère vapeur et aromatique à l'intérieur, infusant la chair de saveurs subtiles et maintenantl'humidité pendant la rôtissage.
4ASSAISONNEZ ET BRIDEZ LE POULET : Badigeonnez généreusement l'extérieur du poulet avec le reste du beurre aux herbes, puis avec l'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement sur toute la surface. Fermez la cavité avec une petite brochette en bois ou de la ficelle de cuisine pour que le poulet conserve sa forme. Attachez les cuisses contre le corps avec de la ficelle pour une cuisson plus uniforme et une meilleure présentation.
5COMMENCEZ LA RÔTISSAGE À TEMPÉRATURE ÉLEVÉE : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7) pendant 15 minutes. Déposez le poulet sur le dos dans un plat à rôtir classique. Placez-le au centre du four et rôtissez à 220°C pendant 20 minutes pour bien dorer la peau initiale. Cette étape crée la réaction de Maillard qui donne la couleur dorée caractéristique et une belle croûte croustillante.
6RÉDUISEZ LA TEMPÉRATURE ET POURSUIVEZ LA CUISSON : Baissez le thermostat à 180°C et continuez la rôtissage pendant 50 à 60 minutes supplémentaires. Retournez le poulet et arrosez-le avec le jus du fond du plat toutes les 15 minutes. Cette arrosage constant (appelé 'basting') maintient la peau croustillante tout en gardant la chair moelleuse. La chair est cuite à coeur quand la température interne atteint 75°C ou quand un jus clair s'écoule entre la cuisse et la poitrine.
7VÉRIFIEZ LA CUISSON ET REPOSEZ : Vérifiez que le poulet est cuit en piquant la cuisse avec une brochette : le jus doit être clair et non rosé. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de servir, recouvert d'une feuille de papier d'aluminium. Ce repos permet à la chair de réabsorber les jus internes, garantissant une texture tendre et juteuse à chaque bouchée. Versez le jus de cuisson dans une saucière pour l'accompagnement.