Un classique incontournable de la cuisine française : des blancs de poulet dorés à la poêle, tendres et juteux, avec une sauce légère au vin blanc et champignons. Une recette accessible et savoureuse qui ravira toute la famille en moins de 30 minutes.
⏱️30 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
4 piècesde blancs de poulet
30 gde beurre
2 cuillères à soupede huile d'olive
250 gde champignons de Paris
2 piècesde échalote
150 mlde vin blanc sec
100 mlde crème fraîche
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
2 brinsde thym frais
Instructions
1PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS : Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et poivre des deux côtés. Nettoyez les champignons avec un linge humide et émincez-les finement. Pelez et hachez finement les échalotes. Cette préparation vous permettra de cuisiner sans interruption.
2SAISIR LE POULET : Chauffez l'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Déposez délicatement les blancs de poulet et laissez-les cuire 6-7 minutes sans les déranger pour obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur (le jus doit être clair). Réservez-les sur une assiette.
3PRÉPARER LA SAUCE : Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, ajoutez le beurre restant et les échalotes hachées. Laissez blondir doucement pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer légèrement.
4DÉGLACER AU VIN BLANC : Versez le vin blanc dans la poêle et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés du poulet. Laissez réduire le vin de moitié, environ 3-4 minutes, pour concentrer les saveurs et éliminer l'alcool.
5FINIR LA SAUCE : Baissez le feu à moyen-doux, versez la crème fraîche en remuant continuellement jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Ajoutez les brins de thym frais et laissez mijoter 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être crémeuse et nappe délicatement le poulet.
6DRESSER ET SERVIR : Remettez les blancs de poulet dans la poêle et arrosez-les généreusement de sauce. Faites réchauffer 1-2 minutes à feu doux. Dressez dans les assiettes avec les champignons et la sauce, en garnissant d'une feuille de thym frais. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pâtes fraîches pour profiter au maximum de cette délicieuse sauce.