Croustillant à l'extérieur avec une chair tendre et juteuse, ce plat coréen emblématique est frit deux fois pour obtenir une croûte dorée parfaite et enrobé d'un glaçage brillant au gochujang, sucré et épicé. La combinaison de la texture croquante et des saveurs audacieuses en fait une entrée ou un plat principal irrésistible qui ravira tous les palais.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
épicéviandefamilialfestif
Ingrédients
1000 gde ailes et pilons de poulet
200 gde farine tout usage
100 gde fécule de maïs
100 gde gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
60 mlde sauce soja
50 mlde miel
30 gde ail minced
30 mlde vinaigre de riz
1000 mlde huile végétale pour la friture
120 mlde eau
20 gde graines de sésame
2 stalksde oignons verts
Instructions
1PRÉPARER ET MARINER LE POULET : Séchez soigneusement les ailes et pilons de poulet avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité, ce qui est essentiel pour obtenir une croûte croustillante. Dans un bol, mélangez 60 ml d'eau avec 30 g d'ail minced et marinez le poulet pendant au moins 20 minutes à température ambiante. Cette étape infuse le poulet de saveur et aide à attendrir la viande tout en permettant à l'assaisonnement de bien pénétrer.
2PRÉPARER LE MÉLANGE POUR L'ENROBAGE : Dans un bol séparé, fouettez ensemble 200 g de farine tout usage, 100 g de fécule de maïs et une pincée de sel et poivre blanc. La combinaison de farine et de fécule de maïs est cruciale—la fécule de maïs crée une croûte ultra-croustillante et légère tandis que la farine fournit la structure. Mélangez bien ces ingrédients secs pour assurer une distribution uniforme, ce qui entraînera un enrobage homogène sur tous les morceaux.
3PRÉPARER LE GLAÇAGE AU GOCHUJANG : Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez 100 g de gochujang, 60 ml de sauce soja, 50 ml de miel, 30 g d'ail minced et 30 ml de vinaigre de riz. Remuez constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement épaissi, avec le miel complètement dissous et les ingrédients bien incorporés. Le glaçage devrait légèrement napper le dos d'une cuillère. Réservez pour laisser refroidir légèrement avant utilisation.
4PREMIÈRE FRITURE - CUIRE À COeUR : Chauffez 1000 ml d'huile végétale dans un pot lourd ou un wok profond à 160°C, en utilisant un thermomètre de cuisson pour la précision. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, enrobez les morceaux de poulet marinés du mélange farine-fécule de maïs, en secouant l'excédent, puis placez-les délicatement dans l'huile chaude. Frire pendant 12-15 minutes à cette température plus basse jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (température interne de 74°C), en tournant occasionnellement pour une cuisson uniforme.
5DEUXIÈME FRITURE - RENDRE LA CROÛTE CROUSTILLANTE : Retirez le poulet de l'huile et égouttez sur du papier absorbant pendant 2-3 minutes. Augmentez la température de l'huile à 190°C pour la deuxième étape de friture. Remettez le poulet dans l'huile chaude par lots et frire pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'enrobage devienne d'un brun doré foncé et extrêmement croustillant. Cette technique de double friture est le secret pour obtenir cette texture caractéristique du poulet frit coréen—croustillant à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.
6NAPPER DE GLAÇAGE ET SERVIR : Retirez le poulet frit de l'huile et laissez-le s'égoutter brièvement sur du papier absorbant frais. Transférez le poulet chaud dans un grand bol de mélange, versez le glaçage au gochujang dessus et mélangez rapidement et complètement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé du glaçage brillant et collant. Transférez sur un plat de service, saupoudrez de 20 g de graines de sésame et d'oignons verts tranchés, et servez immédiatement tandis que c'est encore chaud et croustillant pour la meilleure expérience de texture et de saveur.