Un classique de la gastronomie basque où le poulet fondant baigne dans une sauce riche et colorée aux poivrons, tomates et piments doux. Ce plat convivial et généreux ravira vos convives avec ses saveurs méditerranéennes authentiques et son arôme irrésistible.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
familialfestiféconomique
Ingrédients
1.5 kgde poulet fermier
3 piècesde poivrons rouges
2 piècesde poivrons jaunes
500 gde tomates fraîches bien mûres
2 piècesde oignons jaunes
4 goussesde ail
2 cuillères à caféde piment d'Espelette
4 cuillères à soupede huile d'olive vierge extra
200 mlde vin blanc sec
250 mlde bouillon de volaille
1 cuillère à caféde sel fin
0.5 cuillère à caféde poivre du moulin
1 cuillère à caféde herbes de Provence
Instructions
1PRÉPAREZ LE POULET : Découpez le poulet fermier en morceaux réguliers (cuisses, pilons, escalopes de blanc). Séchez bien chaque morceau avec du papier absorbant pour assurer une belle dorure. Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Assaisonnez généreusement chaque morceau avec le sel fin et le poivre du moulin des deux côtés.
2DORREZ LE POULET : Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une large cocotte ou une sauteuse de 28 cm de diamètre. Une fois l'huile bien chaude et brillante, déposez délicatement les morceaux de poulet. Laissez cuire sans les déranger pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 4 minutes de l'autre côté. Retirez le poulet sur une assiette avec une écumoire et réservez.
3CUISINEZ LES LÉGUMES : Dans la même cocotte avec le gras de cuisson, faites blondir les oignons émincés finement pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez cuire 1 minute pour qu'il parfume l'huile. Incorporez les poivrons rouges et jaunes coupés en lanières régulières et le piment d'Espelette. Remuez bien pendant 5 minutes pour que les poivrons commencent à s'attendrir légèrement.
4DÉGACEZ ET MOUEILLEZ : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer le fond en grattant avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire le vin de moitié pendant 2 minutes, ce qui concentrera les saveurs. Ajoutez ensuite les tomates fraîches concassées, le bouillon de volaille et les herbes de Provence. Remuez pour bien homogénéiser le tout.
5BRAISEZ LE POULET : Replacez délicatement les morceaux de poulet dans la cocotte en les immergeant partiellement dans la sauce. Portez à ebullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez braiser 35 à 40 minutes en ajustant la température pour maintenir un léger frémissement. Le poulet est cuit quand la chair se détache facilement de l'os et qu'un thermomètre indique 75°C à coeur. Remuez occasionnellement pour que les saveurs se distribuent uniformément.
6FINISSEZ ET SERVEZ : Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire avec du sel et du poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle et prolongez la cuisson 5 minutes à feu moyen pour la réduire légèrement. La sauce doit napper le poulet en étant onctueuse et concentrée. Dressez le poulet basquaise dans un plat de service creux et versez généreusement la sauce colorée avec ses légumes. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.