Ce classique italo-américain incontournable met en vedette de tendres escalopes de poulet panées, nappées d'une riche sauce tomate et de mozzarella fondue, créant un chef-d'oeuvre doré et savoureux. Croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, chaque bouchée livre des couches de saveurs qui vous transporteront directement dans une trattoria romaine. Parfait pour impressionner famille et amis avec une élégance digne d'un restaurant dans votre propre cuisine.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
4 pieces (about 800g)de poitrines de poulet désossées et sans peau
100 gde farine tout usage
2 piecesde oeufs
150 gde chapelure panko
700 mlde tomates concassées en conserve
250 gde fromage mozzarella frais
80 gde fromage parmesan râpé
15 gde feuilles de basilic frais
3 piecesde gousses d'ail, hachées
120 mlde huile d'olive extra vierge
1 teaspoon eachde sel et poivre noir
1 teaspoonde origan séché
Instructions
1APLATIR LE POULET : Placez chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier parchemin. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez doucement chaque poitrine à une épaisseur uniforme d'environ 1/2 pouce (1,2 cm), en veillant à ne pas déchirer la viande. Cela assure une cuisson uniforme et rend le poulet tendre et adapté à la panure. Travaillez du centre vers l'extérieur avec des coups doux et contrôlés.
2PRÉPARER LA STATION DE PANURE : Disposez trois bols peu profonds côte à côte. Dans le premier bol, combinez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans le deuxième bol, battez les oeufs avec 1 cuillerée à soupe d'eau jusqu'à bien mélanger. Dans le troisième bol, mélangez la chapelure panko avec de l'origan séché et une autre pincée de sel et de poivre. Cette approche en chaîne de montage rend le processus de panure efficace et assure un enrobage uniforme sur toutes les pièces de poulet.
3PANER LE POULET : En travaillant une pièce à la fois, enrobez complètement chaque poitrine de poulet dans le mélange de farine en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-la dans le mélange d'oeuf en laissant l'excédent s'égoutter, et finalement enrobez généreusement du mélange de chapelure panko, en pressant doucement pour que les miettes adhèrent bien. Placez le poulet pané sur une assiette propre et laissez reposer 5 minutes pour que l'enrobage se fixe bien avant la cuisson.
4PRÉPARER LA SAUCE TOMATE : Chauffez 60 ml d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler car cela créerait de l'amertume. Versez les tomates concassées en conserve, ajoutez l'origan séché, le sel et le poivre, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement et développer une saveur plus profonde et concentrée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
5FRIRE LE POULET : Chauffez les 60 ml restants d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et atteigne environ 350°F (175°C). En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, placez délicatement les pièces de poulet pané dans l'huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant, en maintenant la température de l'huile tout au long. Le poulet doit être presque cuit mais pas complètement, car il terminera sa cuisson au four. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant.
6ASSEMBLER LE PLAT : Préchauffez le four à 400°F (200°C). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). Disposez les pièces de poulet frit en une seule couche sur la sauce, puis versez la sauce restante uniformément sur chaque pièce. Déchirez la mozzarella fraîche en petits morceaux et dispersez-la sur le poulet, puis saupoudrez généreusement de fromage parmesan râpé. Ce superposition crée le signature fromage fondu et bouillonnant sur le dessus.
7CUIRE JUSQU'À DORAGE : Placez le plat assemblé dans le four préchauffé et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré sur le dessus. La sauce doit bouillonner autour des bords et la température interne du poulet doit atteindre 165°F (74°C) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis garnissez généreusement de feuilles de basilic frais déchirées juste avant de servir pour préserver leurs huiles parfumées.