Un classique incontournable de la gastronomie française : du poulet tendre et moelleux nappé d'une sauce onctueuse à la crème fraîche, relevée de moutarde de Dijon et d'un soupçon de vin blanc. Ce plat réconfortant ravira toute la famille et se marie parfaitement avec du riz ou des pâtes.
⏱️70 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
familialéconomiquerapide
Ingrédients
1.2 kgde poulet fermier
250 mlde crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupede moutarde de Dijon
4 piècesde échalotes grises
150 mlde vin blanc sec
200 mlde bouillon de volaille
3 cuillères à soupede huile d'olive
2 branchesde thym frais
1 feuillede laurier
1 pincéede sel et poivre du moulin
Instructions
1PREPAREZ LE POULET : Découpez le poulet en 8 morceaux (2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes, 2 suprêmes). Séchez bien chaque morceau avec du papier absorbant pour obtenir une belle coloration à la cuisson. Assaisonnez généreusement de sel et poivre du moulin sur tous les côtés, en frottant bien la viande pour que les assaisonnements pénètrent. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
2SAISISSEZ LA VIANDE : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frissonne légèrement. Placez les morceaux de poulet peau vers le bas et laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déranger, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Retournez ensuite chaque morceau et faites dorer l'autre face pendant 3 à 4 minutes. Le poulet doit être bien coloré mais pas encore cuit à coeur à ce stade.
3RETIREZ ET RESERVEZ : Versez le poulet doré sur une assiette et mettez-le de côté. Le jus qui s'écoule sera versé à la poubelle ou conservé pour arroser légèrement les morceaux au moment de servir. Cette étape permet de bien concentrer les saveurs dans le fond de cuisson pour la sauce qui suivra.
4PREPAREZ LA BASE DE SAUCE : Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes épluchées et coupées en petits dés. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement. Versez ensuite la moutarde de Dijon directement dans la cocotte et mélangez bien pendant 1 minute pour créer une base aromatique riche.
5DEGLACEZ ET REDUISEZ : Versez le vin blanc sec dans la cocotte en frottant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés qui y adhèrent (c'est le « déglaçage »). Augmentez le feu à moyen-vif et laissez réduire le vin de moitié pendant 3 à 4 minutes, ce qui concentrera les arômes et éliminera l'alcool. Vous devez entendre le liquide bouillonner doucement et voir sa quantité diminuer d'environ 75 ml.
6REMETTEZ LE POULET ET MIJOTEZ : Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud, et glissez le thym frais et la feuille de laurier entre les morceaux. Le liquide ne doit couvrir le poulet qu'à moitié environ. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-bas pour obtenir un frémissement léger et régulier. Couvrez à moitié et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la chair se détache facilement de l'os lorsqu'on la pique avec une fourchette.
7FINALISEZ LA SAUCE A LA CREME : Retirez la cocotte du feu et ôtez les branchettes de thym et la feuille de laurier. Dans un petit bol, versez la crème fraîche épaisse et prélevez un peu de sauce chaude pour la diluer progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Versez ensuite ce mélange crémeux dans la cocotte en remuant doucement et régulièrement pendant 2 minutes. Cette technique de « tempérage » de la crème empêche sa séparation à la chaleur.
8FINITIONS ET SERVICE : Remettez la cocotte à feu très doux pendant 3 à 4 minutes juste pour bien intégrer la crème sans jamais faire bouillir violemment, sinon la sauce risquerait de se casser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. La sauce doit être lisse, brillante et onctueuse. Servez chaud dans un plat de service ou directement dans les assiettes, accompagné de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur pour profiter de cette sauce délicieuse.