Ce plat légendaire chinois met en avant du poitrine de porc incroyablement tendre, braisée dans un glaçage riche et caramélisé à base de sauce soja et sucre rock, créant un chef-d'oeuvre sucré-salé de luxe. Nommé d'après le célèbre poète Su Dongpo, cette préparation emblématique de Hangzhou transforme une viande humble en confort gastronomique de niveau restaurant avec un glaçage irrésistible brun acajou. Chaque bouchée fondante de poitrine de porc est parfumée à l'anis étoilé et au gingembre, faisant de ce plat une célébration inoubliable de la cuisine chinoise raffinée.
⏱️150 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
1500 gde poitrine de porc avec peau
120 mlde sauce soja
80 gde sucre rock
100 mlde vin de Shaoxing ou xérès sec
400 mlde bouillon de poule
40 gde gingembre
4 piecesde anis étoilé
1 piecede bâton de cannelle
3 piecesde oignons verts
30 mlde huile végétale
Instructions
1PRÉPARATION DE LA POITRINE DE PORC : Coupez la poitrine de porc en 8 morceaux égaux, en conservant la peau intacte sur chaque morceau. Portez un grand pot d'eau à une ébullition vigoureuse et blanchissez les morceaux de poitrine de porc pendant 8-10 minutes pour éliminer les impuretés et réduire l'excès de graisse. Cette étape de pré-cuisson est essentielle car elle aide à obtenir la texture tendre caractéristique tout en évitant une excessive graisseuse. Retirez le porc à l'aide d'une écumoire, rincez à l'eau froide et séchez complètement avec du papier absorbant.
2SAISIR LE PORC : Chauffez 30ml d'huile végétale dans un grand pot à braiser ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. En travaillant par lots pour éviter l'encombrement, placez les morceaux de poitrine de porc peau vers le bas dans l'huile chaude et saisissez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau développe une couleur brun doré léger. Cela crée une croûte savoureuse qui ajoutera de la profondeur au liquide de braisage. Retournez chaque morceau et saisissez le côté viande pendant 2-3 minutes, puis transférez sur une assiette.
3PRÉPARATION DES AROMATIQUES : Dans le même pot, ajoutez 40g de gingembre émincé (pas besoin de peler) et laissez cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage, en remuant occasionnellement pour éviter de brûler. Ajoutez l'anis étoilé et le bâton de cannelle, en les grillant dans l'huile restante pendant 1 minute pour libérer leurs huiles essentielles. Écrasez légèrement 3 oignons verts en utilisant le plat d'un couteau et ajoutez au pot. Cette base aromatique est cruciale pour le profil de saveur authentique du Dongpo.
4DÉGLAÇAGE ET PRÉPARATION DU LIQUIDE DE BRAISAGE : Versez 100ml de vin de Shaoxing dans le pot, en remuant pour déglacer le fond et capturer tous les morceaux brunâtres savoureux. Laissez mijoter pendant 1-2 minutes pour permettre à une partie de l'alcool de s'évaporer tout en concentrant les saveurs complexes du vin. Ajoutez 120ml de sauce soja et mélangez bien. Le vin et la sauce soja ensemble créent le fondement de la sauce emblématique du Dongpo.
5BRAISAGE DU PORC : Retournez tous les morceaux de poitrine de porc au pot, peau vers le haut, et ajoutez 400ml de bouillon de poule et 80g de sucre rock. Le porc doit être principalement immergé dans le liquide ; si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon. Portez le liquide à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez avec un couvercle et braisez pendant 1,5 à 2 heures, en retournant les morceaux de porc à mi-cuisson (après 45 minutes). Le porc est cuit lorsqu'il est extrêmement tendre et qu'une fourchette transperce la viande sans résistance.
6RÉDUCTION ET GLAÇAGE DE LA SAUCE : Une fois le porc tendre, retirez-le délicatement du pot à l'aide d'une écumoire et disposez-le sur un plat de service, en le gardant au chaud. Passez le liquide de braisage à travers un tamis fin pour éliminer le gingembre, les épices et les oignons verts, en jetant les solides. Versez le liquide filtré de nouveau dans le pot et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 8-12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il réduise à environ 200ml et devienne brillant et sirupeux. La sauce doit enrober le dos d'une cuillère et avoir une couleur brun acajou riche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja si nécessaire.
7FINITION ET SERVICE : Versez généreusement le glaçage réduit sur les morceaux de poitrine de porc, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé de la sauce soyeuse. Servez immédiatement tandis que c'est chaud, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur pour absorber la précieuse sauce. Garnissez avec des brins d'oignons verts frais et des graines de sésame si désiré. Le contraste entre la viande tendre, la peau croustillante et la sauce riche caramélisée crée l'expérience légendaire du Dongpo qui a été célébrée pendant des siècles.