Ce plat vietnamien emblématique met en vedette du porc tendre et succulent enrobé d'une sauce caramel riche et brillante, parfumée à la sauce de poisson et aux épices aromatiques. La viande devient incroyablement tendre et savoureux, avec une magnifique croûte caramélisée d'un brun acajou profond. Servez-le sur du riz vapeur avec des herbes fraîches et des légumes pour un repas authentique digne d'un restaurant qui transportera vos papilles gustatives directement au Vietnam.
⏱️100 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
800 gde poitrine ou épaule de porc
100 gde sucre
4 tablespoonsde sauce de poisson
6 piecesde gousses d'ail
3 piecesde échalotes
250 mlde eau
1 teaspoonde poivre noir
2 tablespoonsde huile végétale
Instructions
1PRÉPARER LE PORC : Coupez la poitrine ou l'épaule de porc en cubes de 3-4 cm en conservant un peu de gras pour un maximum de saveur et de tendreté. Épongez les morceaux avec du papier absorbant pour assurer une coloration uniforme. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir sur tous les côtés, en laissant l'assaisonnement pénétrer la viande pendant au moins 10 minutes.
2PRÉPARER LA BASE DE CARAMEL : Placez le sucre dans une cocotte ou un wok à fond épais sur feu moyen sans remuer, en le laissant fondre uniformément jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé (environ 8-10 minutes). Surveillez attentivement car le sucre peut brûler rapidement une fois qu'il commence à noircir. Le caramel doit sentir sucré et légèrement noisette, sans odeur de brûlé.
3SAISIR LE PORC : Ajoutez immédiatement les morceaux de porc préparés au caramel chaud, en remuant rapidement pour enrober chaque morceau uniformément de caramel. La chaleur figera légèrement le caramel, mais continuez à remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien enrobé et commence à brunir sur les bords. Vous devriez entendre un bruit de gréssillement et sentir la viande se caraméliser magnifiquement.
4CONSTRUIRE LA BASE DE SAVEUR : Épluchez et écrasez les gousses d'ail et émincez finement les échalotes, puis ajoutez-les directement au porc. Remuez continuellement pendant 2-3 minutes en laissant les aromates libérer leurs huiles parfumées et se mélanger au caramel. La cuisine doit sentir intensément bon avec des notes d'ail et de caramel sucré.
5DÉGLACER ET BRAISER : Versez la sauce de poisson et l'eau dans la cocotte, en remuant bien pour dissoudre les bits caramélisés collés au fond (c'est de la saveur pure). Portez le mélange à frémissement, réduisez le feu à doux, et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter doucement pendant 60-75 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et puisse être défait à la fourchette, et que la sauce ait réduit en un glaçage épais et brillant enrobant la viande.
6FINITION ET SERVICE : Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson si la sauce est encore trop liquide, en la laissant réduire davantage et devenir plus concentrée. Le plat fini doit avoir le porc immergé dans une sauce d'un brun acajou foncé et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson ou une pincée de sucre si nécessaire. Servez immédiatement sur du riz jasmin vapeur, garni de coriandre fraîche, d'oignons verts émincés et d'une pincée de poivre noir, avec des légumes frais sur le côté.