Ce grand classique d'inspiration chinoise met en vedette des cubes de porc tendres et croustillants baignant dans une sauce brillante, aigre-douce et généreuse, parsemée de poivrons vibrants et d'ananas. L'équilibre parfait entre saveurs et textures rend ce plat de restaurant-qualité étonnamment simple à préparer à la maison, livrant des résultats impressionnants qui feront redemander des portions à votre famille.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialrapide
Ingrédients
800 gde épaule ou poitrine de porc
2 piecesde poivrons (rouges et jaunes)
200 gde morceaux d'ananas frais
80 mlde vinaigre de riz
100 gde cassonade
60 mlde sauce soja
40 gde ketchup
50 gde fécule de maïs
400 mlde huile végétale pour frire
3 piecesde gousses d'ail
20 gde racine de gingembre
120 mlde bouillon de poulet
Instructions
1PRÉPARATION DU PORC : Coupez l'épaule de porc en cubes de 2-3 centimètres, en veillant à une taille uniforme pour une cuisson homogène. Séchez complètement les morceaux de porc avec du papier absorbant—c'est crucial pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la friture. Assaisonnez généreusement de sel et poivre blanc de tous les côtés.
2ENROBAGE DU PORC : Versez la fécule de maïs dans un bol peu profond et enrobez-y les cubes de porc, en les couvrant uniformément mais légèrement. La fécule de maïs créera une croûte délicate et croustillante à la cuisson. Retirez tout excédent de fécule et déposez le porc enrobé sur une assiette propre.
3FRITURE DU PORC : Chauffez l'huile végétale dans un grand wok ou une sauteuse profonde à 175°C (350°F). En procédant par lots pour éviter l'entassement, ajoutez délicatement les cubes de porc et faites frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée et croustillante tout en restant tendres et juteux. Transférez le porc frit sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
4PRÉPARATION DE LA SAUCE : Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce soja, le ketchup et le bouillon de poulet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et le mélange lisse et bien combiné. Hachez finement l'ail et le gingembre séparément pour l'instant. Cette base de sauce sera l'âme de votre plat, offrant l'équilibre aigre-doux parfait.
5PRÉPARATION DES LÉGUMES : Coupez les poivrons en morceaux de 3 centimètres, en retirant toutes les graines et membranes blanches. Si vous utilisez de l'ananas frais, coupez-le en morceaux de taille à grignoter. Préparez l'ail et le gingembre hachés à côté de votre espace de travail, car la cuisson à la poêle va vite une fois que vous commencez.
6CUISSON FINALE : Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les morceaux de poivron et faites sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants avec une légère coloration. Versez le mélange de sauce et laissez mijoter doucement, en remuant occasionnellement pendant 2 minutes.
7FINITION : Ajoutez les cubes de porc frit et les morceaux d'ananas à la sauce qui mijote, en les repliant délicatement pour assurer un enrobage uniforme. Laissez mijoter 3-4 minutes, permettant aux saveurs de se fusionner et à la sauce de légèrement épaissir et enrober le porc magnifiquement. La sauce doit être brillante, assez épaisse pour adhérer au porc, mais pas trop lourde. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de vinaigre pour l'acidité ou de sucre pour la douceur selon vos préférences. Servez immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur ou du riz frit.