Un classique de la cuisine française, simple et délicieux : des pommes dorées à la poêle, caramélisées à coeur avec un soupçon de sucre et de beurre. Parfait en accompagnement ou en dessert léger.
⏱️25 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarienfamilial
Ingrédients
6 piècesde pommes
40 gde beurre
3 cuillères à soupede sucre
1 cuillère à soupede jus de citron
0.5 cuillère à caféde cannelle
1 pincéede sel
Instructions
1PRÉPARATION DES POMMES : Lavez les pommes sous l'eau froide et épongez-les soigneusement. Épluchez-les avec un économe ou un couteau de chef en effectuant des mouvements réguliers de haut en bas. Coupez-les en deux, puis épépinez-les à l'aide d'une petite cuillère pour retirer les pépins et le coeur. Taillez chaque moitié en tranches régulières d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Arrosez aussitôt les pommes de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.
2FAIRE FONDRE LE BEURRE : Placez une poêle de taille moyenne à feu moyen et laissez-la chauffer pendant une minute. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement en l'inclinant légèrement pour bien enrober le fond de la poêle. Vous devez obtenir une mousse délicate et odorante. Ne laissez pas brûler le beurre qui deviendrait marron foncé et amer.
3CUISSON PREMIÈRE FACE : Disposez les tranches de pommes dans le beurre chaud en les chevauchant légèrement. Saupoudrez la moitié du sucre et de la cannelle sur le dessus. Laissez cuire sans remuer pendant 5 à 6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes deviennent dorées et légèrement caramélisées sur le dessous. Vous pouvez vérifier la cuisson en soulevant délicatement une tranche avec une spatule pour voir la couleur dorée.
4RETOURNEMENT ET SECONDE CUISSON : À l'aide d'une spatule fine ou d'une pince, retournez délicatement chaque tranche de pomme. Saupoudrez le reste du sucre et de la cannelle, puis ajoutez quelques petits morceaux de beurre si nécessaire. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées des deux côtés. Elles doivent rester légèrement fermes au centre et fondre en bouche.
5FINITION ET DRESSAGE : Transférez les pommes sautées dans un plat ou assiette de service chaude avec une spatula, en versant aussi le jus caramélisé de la poêle. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une pincée de sel pour magnifier les saveurs sucrées. Servez immédiatement pendant que les pommes sont encore chaudes et moelleuses, accompagnées éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une crème fraîche.