Ce grand classique rustique italien associe une polenta crémeuse avec des champignons sautés aux notes terreuses dans une sauce luxueuse au beurre et à la sauge. Un plat végétarien réconfortant et élégant qui met en valeur les saveurs profondes et umami des champignons sauvages associés à la polenta de maïs soyeuse, parfait pour un dîner cosy qui se veut indulgent.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
300 gde polenta (semoule de maïs)
1000 mlde bouillon de légumes ou de poule
500 gde champignons frais mélangés (cremini, portobello, porcini)
100 gde beurre
10 piecesde feuilles de sauge fraîche
3 piecesde gousses d'ail
60 mlde huile d'olive extra vierge
150 mlde vin blanc sec
5 gde sel de mer
3 gde poivre noir
80 gde fromage parmesan râpé
4 piecesde brins de thym
Instructions
1PRÉPARER LES CHAMPIGNONS : Nettoyez 500g de champignons frais mélangés en les essuyant délicatement avec un linge humide plutôt que de les laver, car les champignons absorbent l'eau facilement. Tranchez-les en morceaux uniformes de 6mm pour une cuisson homogène. Pelez et hachez finement 3 gousses d'ail. Préparer tous les ingrédients à l'avance assure une bonne exécution car la polenta demande une attention constante.
2PORTER LE BOUILLON À ÉBULLITION : Versez 1 litre de bouillon de légumes ou de poule dans une grande cocotte à fond épais et portez à ébullition vive à feu vif. Ajoutez 5g de sel de mer au bouillon. Une fois qu'il bout vigoureusement, réduisez le feu à moyen pour maintenir un frémissement léger, car vous ajouterez la polenta lentement pour éviter la formation de grumeaux.
3AJOUTER LA POLENTA GRADUELLEMENT : Versez lentement 300g de polenta en un fin filet continu dans le bouillon frémissant en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Cette opération doit prendre 2-3 minutes. Le mélange va bouillonner et éclabousser, soyez prudent et envisagez d'utiliser un écran anti-éclaboussures. Continuez de fouetter jusqu'à ce que toute la polenta soit incorporée et lisse.
4CUIRE LA POLENTA JUSQU'À OBTENIR UN MÉLANGE CRÉMEUX : Réduisez le feu à doux et remuez fréquemment avec une cuillère en bois pendant 30-40 minutes, en raclant le fond et les côtés pour éviter qu'elle n'accroche et ne brûle. La polenta est prête quand elle se détache des côtés de la cocotte et a une consistance épaisse et crémeuse qui tient sa forme un instant quand vous passez la cuillère dedans. Ajoutez des traits d'eau tiède si elle devient trop épaisse.
5FAIRE SAUTÉ LES CHAMPIGNONS : Pendant que la polenta cuit, chauffez 60ml d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les champignons tranchés en une seule couche et résistez à l'envie de remuer pendant 3-4 minutes pour leur permettre de développer une croûte dorée et de libérer leur humidité. Remuez et cuisez pendant 8-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6DÉGLACER ET PRÉPARER LA SAUCE : Versez 150ml de vin blanc sec dans la poêle aux champignons, en raclant les sucs caramélisés du fond avec une cuillère en bois—ce sont eux qui créent une saveur incroyable. Laissez le vin réduire de moitié, environ 4-5 minutes. Ajoutez 4 brins de thym frais et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez 60g de beurre coupé en cubes, en le laissant fondre dans une sauce riche qui nappera magnifiquement les champignons.
7FINIR LA POLENTA AVEC BEURRE ET SAUGE : Quand la polenta est crémeuse et prête, ôtez-la du feu et incorporez 40g de beurre, 80g de fromage parmesan râpé et 3g de poivre noir. Dans une petite casserole, réchauffez doucement 10 feuilles de sauge fraîche dans 20ml d'huile d'olive à feu doux pendant 2-3 minutes pour infuser l'huile avec l'essence aromatique de la sauge—ne laissez pas les feuilles brunir ou elles deviendraient amères.
8DRESSER ET SERVIR : Versez la polenta crémeuse dans des bols de service chauds, en créant un léger puits au centre. Garnissez généreusement du mélange de champignons sautés et de la sauce. Versez l'huile de sauge en filet sur chaque portion et garnissez avec une feuille de sauge fraîche et du parmesan râpé supplémentaire. Servez immédiatement tandis que la polenta est encore chaude et crémeuse, car elle continuera à épaissir en refroidissant.