Une polenta onctueuse et fondante, préparée à l'italienne avec du bouillon savoureux, du beurre et du fromage. Un accompagnement noble et réconfortant qui se prépare en moins de 20 minutes.
⏱️20 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarienfamilial
Ingrédients
1 litrede bouillon de légumes ou de volaille
250 grammesde polenta (semoule de maïs)
50 grammesde beurre
75 grammesde fromage Parmesan râpé
100 millilitresde crème fraîche épaisse
1 pincéede sel
1 pincéede poivre blanc
Instructions
1PORTER LE BOUILLON À ÉBULLITION : Versez le bouillon dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition à feu moyen-vif. Le bouillon doit être bien frémissant avant d'ajouter la polenta, cela garantit une cuisson régulière et homogène. Ajustez le sel à ce moment si nécessaire.
2VERSER LA POLENTA EN PLUIE FINE : Baissez légèrement le feu et versez la polenta très progressivement en pluie fine en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Cette technique évite la formation de grumeaux désagréables. Continuez à remuer sans cesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la polenta soit complètement incorporée.
3CUIRE EN REMUANT RÉGULIÈREMENT : Laissez cuire à feu doux pendant environ 10-12 minutes en remuant toutes les 2 minutes pour éviter qu'elle ne colle au fond. La polenta doit épaissir progressivement et devenir lisse et crémeuse. Vous saurez que c'est prêt quand la cuillère laisse une trace en la soulevant.
4MONTER À LA CRÈME ET AU BEURRE : Retirez du feu et incorporez la crème fraîche en versant lentement et en remuant bien. Puis ajoutez le beurre froid en parcelles, qui va fondre dans la chaleur résiduelle et créer une texture veloutée. Remuez énergiquement pour bien homogénéiser.
5FINIR AUX FROMAGES ET ASSAISONNEMENT : Versez progressivement le Parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde harmonieusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu de sel et poivre blanc. La polenta doit être lisse, brillante et fondre légèrement sur la langue.
6SERVIR IMMÉDIATEMENT : Versez la polenta crémeuse dans des assiettes creuses préchauffées ou dans un plat de service. Elle doit couler légèrement mais garder sa forme. Servez sans attendre avec un trait d'huile d'olive, un filet de crème fraîche ou accompagnée de champignons, de truffes ou d'une sauce selon votre envie.