Des poivrons de couleurs variées généreusement farcis d'un mélange délicat de chair de crabe, oeufs, mie de pain et aromates finement dosés. Ce plat festif et raffiné offre une belle harmonie entre la tendreté des poivrons et la saveur délicate et subtile du crabe, pour une entrée ou un plat qui impressionnera vos convives.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
festifrapide
Ingrédients
4 piècesde poivrons rouges et jaunes
300 gde chair de crabe surgelée
2 piècesde oeufs
50 gde mie de pain frais
2 piècesde échalotes
20 gde persil frais
1 piècede citron
100 mlde crème fraîche
60 gde parmesan râpé
3 cuillères à soupede huile d'olive
1 pincéede sel et poivre
1 cuillère à caféde sauce Worcester
Instructions
1PRÉPAREZ LES POIVRONS : Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Choisissez des poivrons avec des formes régulières et des parois épaisses. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en passant par la queue, de sorte que chaque moitié conserve un petit morceau de tige pour l'élégance. Retirez délicatement les graines blanches à l'intérieur et les membranes blanches qui peuvent s'y accrocher. Disposez les demi-poivrons dans un plat à gratin huilé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2CONFECTIONNEZ LA FARCE : Décroûtez la mie de pain et émiettez-la finement dans un saladier. Versez progressivement 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur la mie pour l'imbiber, puis écrasez légèrement à la fourchette pour former une préparation homogène et légère. Égouttez soigneusement la chair de crabe surgelée après décongélation complète, en la pressant doucement entre vos mains pour éliminer tout excès d'eau qui pourrait rendre la farce humide.
3PRÉPAREZ LES AROMATIQUES : Hachez finement les échalotes en petits dés réguliers, puis cisalez le persil frais en pluches. Zestez le citron pour récupérer les zestes jaunes parfumés, puis pressez-le pour en extraire le jus frais. Tous ces éléments apporteront une fraîcheur naturelle et un équilibre gustatif à la farce du crabe, contrebalançant sa richesse.
4ASSEMBLEZ LA FARCE : Dans le saladier contenant la mie de pain, incorporez la chair de crabe en la séparant délicatement avec une fourchette pour préserver sa texture moelleuse. Ajoutez les oeufs battus, les échalotes hachées, le persil ciselé, le zeste et le jus de citron frais, 100 ml de crème fraîche, le parmesan râpé, la sauce Worcester, du sel et du poivre selon le goût. Mélangez délicatement mais complètement, sans écraserles morceaux de crabe qui doivent rester distincts.
5FARCISSEZ LES POIVRONS : À l'aide d'une cuillère généreuse ou d'une petite louche, remplissez chaque demi-poivron de la farce au crabe, en lissant légèrement le dessus pour créer une surface uniforme et appétissante. Les poivrons doivent être bien remplis, formant un petit dôme au-dessus du bord. Versez délicatement un trait d'huile d'olive sur chaque poivron farci et saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour la croûte dorée finale.
6ENFOURNEZ ET CUISEZ : Versez un peu d'eau au fond du plat pour créer une légère vapeur qui gardera les poivrons tendres et humides. Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres quand on les pique avec la lame d'un couteau, et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Vous pouvez allumer le grill quelques minutes en fin de cuisson pour une belle coloration dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, accompagnés d'un trait d'huile d'olive vierge extra et de quelques feuilles de persil frais.