Un classique de la cuisine française, délicat et raffiné. Des poires fondantes pochées dans un sirop sucré parfumé à la vanille, servies tièdes ou froides pour un dessert léger et élégant.
⏱️35 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
4 piècesde poires
250 gde sucre
500 mlde eau
1 cuillère à soupede jus de citron
1 piècede gousse de vanille
1 piècede bâton de cannelle
Instructions
1PRÉPARER LES POIRES : Épluchez délicatement les poires avec un économe en conservant la queue, qui servira de poignée. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis creusez le coeur avec une cuillère parisienne ou un petit couteau pointu pour enlever les pépins. Versez immédiatement le jus de citron sur les poires pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne noircissent au contact de l'air.
2PRÉPARER LE SIROP : Dans une casserole à fond épais, versez l'eau froide et le sucre. Portez à ébullition en mélangeant occasionnellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le sirop doit être limpide et brillant. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez-les au sirop avec le bâton de cannelle.
3POCHER LES POIRES : Disposez délicatement les demi-poires face coupée vers le bas dans le sirop frémissant. Couvrez la casserole avec un papier sulfurisé troué ou un couvercle légèrement entrebâillé pour que les poires restent immergées et se colorent uniformément. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes selon la taille et la maturité des fruits. Les poires doivent être tendres à la fourchette, mais pas écrasées ni molles.
4VÉRIFIER LA CUISSON : Piquez délicatement une poire avec la pointe d'un couteau fin : elle doit glisser sans résistance. Si elles ne sont pas assez cuites, prolongez la cuisson de quelques minutes. Attention à ne pas trop cuire, sinon elles se désintègreraient. Le sirop doit rester limpide et enrober délicatement les fruits.
5REFROIDIR ET SERVIR : Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir lentement dans le sirop, ce qui intensifie les saveurs et permet au fruit d'absorber la vanille. Vous pouvez les servir tièdes pour une texture fondante, ou froides pour plus de légèreté. Dressez chaque demi-poire dans une assiette creuse avec une généreuse cuillérée de sirop. Un trait de crème fraîche ou une quenelle de sorbet complètera élégamment ce dessert.