Découvrez l'essence des quatre saisons en une seule pizza majestueuse, divisée en quatre quartiers aux garnitures distinctes : artichauts et champignons pour le printemps et l'automne, jambon et olives pour l'été et l'hiver. Ce chef-d'oeuvre italien emblématique combine des ingrédients frais et de qualité sur une croûte croustillante cuite au four à bois, créant un équilibre parfait de saveurs à chaque bouchée.
⏱️105 min
📊Moyen
👥2 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
300 gde farine tout usage
200 mlde eau tiède
7 gde levure sèche active
30 mlde huile d'olive extra vierge
10 gde sel de mer
200 gde tomates San Marzano en conserve
250 gde fromage mozzarella frais
150 gde coeurs d'artichauts à l'huile
150 gde champignons frais
100 gde jambon de Parme
80 gde olives noires Kalamata
10 gde feuilles de basilic frais
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE À PIZZA : Dans un grand bol, combinez 300g de farine tout usage avec 10g de sel de mer. Creusez un puits au centre et versez-y 200ml d'eau tiède (environ 40°C) mélangée à 7g de levure sèche active. Mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète de la levure, puis incorporez graduellement la farine au liquide en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ajoutez 30ml d'huile d'olive extra vierge et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. La pâte doit reprendre sa forme quand on la pique. Transférez dans un bol huilé, couvrez avec un linge humide et laissez lever à température ambiante 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2PRÉPARER LA SAUCE ET LES GARNITURES : Pendant que la pâte lève, passez 200g de tomates San Marzano en conserve au tamis fin pour éliminer le liquide excédentaire et les graines, créant ainsi une sauce lisse. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et du poivre noir frais moulu. Émincez finement 150g de champignons frais et arrosez-les d'un trait d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Égouttez 150g de coeurs d'artichauts et coupez-les en quarts. Découpez 100g de jambon de Parme en bouchées. Dénoyautez et coupez en deux 80g d'olives noires Kalamata. Déchirez 250g de mozzarella fraîche en petits morceaux.
3FORMER LA PIZZA : Après la première levée, posez la pâte sur un plan légèrement fariné et dégagez-la délicatement en l'enfonçant du poing pour libérer l'excès de gaz. Formez une boule et laissez reposer 5 minutes. À l'aide de vos doigts et de mouvements d'étirement délicats (évitez le rouleau qui comprime la pâte), étirez la pâte en un rond de 30cm. Transférez sur un peel à pizza recouvert de semoule. Utilisez vos doigts pour créer un léger rebord autour du bord qui gonflera à la cuisson, formant le característique cornicione (croûte).
4PRÉCHAUFFER LE FOUR ET ÉTALER LA BASE : Préchauffez votre four à sa température maximale, idéalement 260°C (500°F) ou utilisez une pierre à pizza chauffée 30 minutes. Étalez la sauce tomate régulièrement sur la pâte étirée, en laissant le rebord nu, en utilisant environ 150ml de sauce au total. Répartissez deux tiers des morceaux de mozzarella régulièrement sur la sauce. Divisez mentalement la pizza en quatre quartiers égaux, car vous garnirez chaque quartier différemment pour représenter les quatre saisons.
5AJOUTER LES GARNITURES SAISONNIÈRES : Sur le premier quartier (Printemps), arrangez les coeurs d'artichauts égouttés. Sur le deuxième quartier (Été), répartissez les morceaux de jambon de Parme. Sur le troisième quartier (Automne), disposez les champignons émincés régulièrement. Sur le quatrième quartier (Hiver), arrangez les olives noires Kalamata. Cela crée l'apparence caractéristique des quatre saisons. Parsemez le reste de la mozzarella sur tous les quartiers en assurant une répartition régulière. Versez délicatement un trait supplémentaire d'huile d'olive extra vierge pour favoriser le dorage et éviter le dessèchement.
6CUIRE LA PIZZA : Transférez soigneusement la pizza sur la pierre à pizza préchauffée avec le peel, en un seul geste swift et assuré. Cuisez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit doré et légèrement carbonisé par endroits, particulièrement aux bords. Le fromage doit être fondu et bouillonnant avec de légers points dorés. Le dessous doit être croustillant et sonner creux quand on le tape. Si votre four a des points chauds, tournez la pizza à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
7FINIR ET SERVIR : Retirez la pizza du four avec le peel et déchirez immédiatement des feuilles de basilic frais sur la pizza chaude, permettant à la chaleur résiduelle de libérer leurs huiles aromatiques. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de découper pour permettre au fromage de se raffermir légèrement, facilitant la découpe. Servez immédiatement tandis que la croûte est croustillante et le fromage parfaitement fondu. Chaque part montrera le beau contraste de toutes les quatre garnitures saisonnières, créant un plat visuellement superbe et délicieusement complexe.