La reine des pizzas, simple et élégante, avec sa pâte croustillante, sa sauce tomate fraîche et ses mozzarella fondante. Un classique incontournable qui célèbre les saveurs authentiques de l'Italie avec ses couleurs tricolores symboles de pureté et de tradition.
⏱️105 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
500 gde farine de type 55
320 mlde eau tiède
7 gde levure boulangère fraîche
10 gde sel fin
15 mlde huile d'olive extra vierge
250 gde sauce tomate San Marzano
400 gde mozzarella di bufala fresca
12 feuillesde feuilles de basilic frais
2 goussesde ail
3 gde poivre noir moulu
Instructions
1PRÉPARATION DE LA PÂTE : Versez l'eau tiède dans un grand saladier, puis émiettez la levure boulangère fraîche dedans. Attendez quelques secondes que la levure se dissolve légèrement. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le sel fin. Versez le mélange sec dans l'eau levurée et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Ajoutez l'huile d'olive progressivement pour faciliter l'incorporation. Le résultat doit être humide mais pas collant.
2PÉTRISSAGE ET DÉVELOPPEMENT DU GLUTEN : Farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes avec la paume de votre main. Repliez la pâte sur elle-même, poussez avec le talon, tournez et recommencez. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement brillante. Testez la pâte en effectuant le « window test » : soulevez un morceau et étirez-le doucement jusqu'à former une fine membrane translucide sans déchirure. Cela indique que le gluten est bien développé.
3PREMIÈRE LEVÉE (BULK FERMENTATION) : Façonnez la pâte en boule lisse et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un linge humide ou un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez reposer à température ambiante (20-22°C) pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez vérifier le degré de fermentation en enfonçant un doigt dans la pâte : l'empreinte doit rester légèrement marquée mais la pâte ne doit pas s'effondrer.
4FAÇONNAGE ET DEUXIÈME LEVÉE : Divisez la pâte fermentée en 4 boules égales. Aplatissez délicatement chaque boule sur votre plan de travail légèrement fariné, puis étirez-la progressivement avec vos doigts en la soulevant pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Laissez 1 cm de plus épaisseur en bordure pour créer un cornicione (rebord gonflé et croustillant). Disposez les pâtons sur du papier parchemin ou des plaques de cuisson. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement.
5PRÉPARATION DU FOUR ET GARNITURE : Préchauffez votre four à 250°C (ou le maximum si disponible, certains fours peuvent aller jusqu'à 270°C) pendant 20 minutes minimum. Passez l'ail sur la sauce tomate et goûtez l'assaisonnement en ajoutant poivre et sel si nécessaire. Versez environ 60-70 ml de sauce tomate sur chaque pizza, étalez légèrement avec le dos d'une cuillère en laissant 2 cm libres à la bordure. La sauce ne doit pas être trop généreuse pour éviter que la pâte ne soit pâteuse. Déchirez la mozzarella fraîche en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur la sauce.
6CUISSON À HAUTE TEMPÉRATURE : Faites glisser les pizzas dans le four préchauffé. Cuisez pendant 12 à 15 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la croûte soit doré au bord et légèrement noircie par endroits (les bulles noires indiquent une bonne caramélisation). La mozzarella doit être fondante avec quelques taches brunes. Sortez du four et terminez en déposant les feuilles de basilic frais juste après la cuisson (la chaleur les aroma tise sans les cuire). Filet léger d'huile d'olive extra vierge en finition pour plus de saveur. Servez immédiatement pendant que la croûte est croustillante.