Cette délicieuse spécialité niçoise combine une pâte croustillante garnie d'oignons fondants, d'anchois savoureux et d'olives noires. Un classique méditerranéen qui ravira vos papilles avec son parfum provençal incontournable et son goût umami prononcé.
⏱️80 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Apéritif
économiquefamilialfestif
Ingrédients
250 gde farine de blé
150 mlde eau tiède
5 gde sel fin
60 mlde huile d'olive
1000 gde oignons jaunes
50 gde anchois à l'huile
100 gde olives noires niçoises
2 brinsde thym frais
1 feuillede laurier
1 pincéede poivre du moulin
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE : Versez la farine dans un grand bol et formez un puits au centre. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive dans le puits, puis saupoudrez le sel. Mélangez progressivement la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Vous devez sentir la pâte devenir souple et ne plus coller aux doigts. Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2PRÉPAREZ LES OIGNONS : Pelez et émincez les oignons jaunes en lamelles fines d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Chauffez 40 ml d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-doux. Versez les oignons émincés et mélangez bien pour les enrober d'huile. Ajoutez le thym frais, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez cuire lentement pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants, dorés et légèrement caramélisés. Les oignons doivent être presque transparents et avoir perdu la majorité de leur volume.
3PRÉPAREZ LE FOUR ET LA PLAQUE : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30 x 40 cm) en la badigeonnant légèrement avec l'huile d'olive restante. Cette étape évite que la pâte n'accroche et assure une croûte bien dorée et croustillante.
4ÉTALEZ LA PÂTE : Versez la pâte reposée sur la plaque préparée. Avec les doigts humides d'eau ou d'huile d'olive, étalez la pâte en couche uniforme jusqu'aux bords, en essayant de l'étendre délicatement pour ne pas la déchirer. La pâte doit faire environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Si elle résiste, laissez-la reposer quelques minutes puis continuez. Pincez légèrement les bords pour créer une bordure légèrement surélevée qui maintiendra la garniture.
5GARNISSEZ LA PISSALADIÈRE : Versez les oignons caramélisés fondus sur la pâte en les répartissant uniformément. Étalez-les délicatement avec une spatule. Retirez les filets d'anchois de leur huile et disposez-les en un motif en grille sur les oignons, en les croisant régulièrement. Cette présentation traditionnelle est à la fois belle et pratique pour découper les portions. Parsemez les olives noires dénoyautées entre les anchois. Les olives apportent une saveur fruitée et amère qui contraste magnifiquement avec la douceur des oignons.
6CUISSON ET FINITION : Enfournez la pissaladière à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante à la base. Vous pouvez soulever légèrement un coin avec une spatule pour vérifier la coloration. La pâte doit être brun doré, jamais blanche ou pâle. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Découpez en carrés ou rectangles généreux avec un couteau tranchant. La pissaladière se déguste chaude ou à température ambiante, accompagnée d'un verre de vin blanc sec ou de rosé de Provence.