Un classique du Pays basque qui ravit les papilles avec ses poivrons fondants, ses tomates juteuses et ses oeufs coulants. Ce plat coloré et savoureux, parfumé aux épices basques, est idéal pour un brunch gourmand ou un dîner léger en famille.
⏱️55 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialrapidevégétalien
Ingrédients
3 piècesde poivrons rouges
2 piècesde poivrons verts
4 piècesde tomates bien mûres
2 piècesde oignons jaunes
8 piècesde oeufs fermiers
150 gde jambon de Bayonne
4 cuillères à soupede huile d'olive
2 goussesde ail
1 cuillère à caféde piment d'Espelette
1 à goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Commencez par laver vos poivrons rouges et verts, puis épépinez-les soigneusement en retirant toutes les graines et les membranes blanches. Coupez-les en lanières régulières d'environ 1 cm de largeur pour une cuisson homogène. Épluchez vos oignons et coupez-les en demi-lunes fines. Pelez vos tomates en les plongeant d'abord 30 secondes dans l'eau bouillante, puis épépinez-les et concassez-les grossièrement. Écrasez légèrement vos gousses d'ail non pelées pour libérer leurs arômes.
2FAITES REVENIR LES OIGNONS : Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen. Ajoutez vos oignons et laissez-les cuire doucement pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Les oignons doivent dégager un parfum sucré et ne pas brunir rapidement, car ils servent de base aromatique au plat.
3AJOUTEZ LES POIVRONS : Incorporez vos lanières de poivrons dans la poêle avec les oignons, puis versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Augmentez légèrement la chaleur à moyen-vif et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2-3 minutes. Les poivrons doivent devenir fondants et légèrement caramélisés sur les bords, tout en gardant une structure. C'est à ce stade que vous développez les saveurs sucrées et profondes qui caractérisent la piperade.
4INTÉGREZ LES TOMATES ET ASSAISONNEMENTS : Ajoutez vos tomates concassées et l'ail écrasé directement dans le mélange de poivrons. Saupoudrez généreusement de piment d'Espelette, qui donne son caractère basque à ce plat. Versez un peu de sel et de poivre selon votre goût. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, ce qui permettra aux saveurs de bien se marier et aux tomates de perdre leur humidité en excess.
5PRÉPAREZ LE JAMBON : Pendant que les légumes réduisent, coupez votre jambon de Bayonne en lardons réguliers ou en petits morceaux selon votre préférence. Vous pouvez le faire revenir légèrement dans une poêle séparée à feu vif pendant 2 minutes, ou l'ajouter directement aux légumes pour qu'il s'imprègne des saveurs. Le jambon doit rester tendre et savoureux, apportant une touche salée et charnue à la préparation.
6VERSEZ LES OeUFS ET FINALISEZ : Lorsque la compotée de poivrons et tomates a bien réduit et a une consistance épaisse, créez un puits léger au centre de la poêle. Versez délicatement vos 8 oeufs légèrement battus sur la surface en répartissant bien le jambon. Baissez le feu à moyen-doux et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes selon votre préférence de cuisson des oeufs : ils doivent rester légèrement coulants au coeur si vous aimez les saveurs qui dégoulinent, ou être plus cuits si vous préférez. Remuez délicatement avec une spatule en bois pour bien intégrer les oeufs aux légumes, créant ainsi une texture crémeuse et aérée.