Pierogi (Pirozhki polonais à la pomme de terre et fromage)

Name: Pierogi (Pirozhki polonais à la pomme de terre et fromage)
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: végétarien
Ingredients: 300 g farine tout usage; 2 pieces oeufs; 5 g sel; 120 ml crème aigre; 600 g pommes de terre; 150 g fromage cheddar affiné; 50 g beurre; 2 pieces oignons; 3 g poivre noir

Ces petits raviolis d'Europe de l'Est bien-aimés présentent une pâte tendre et moelleuse enrobant une garniture crémeuse de pomme de terre et fromage qui fond en bouche. Garnis d'oignons caramélisés et de lard croustillant, les pierogi sont le plat réconfortant ultime qui vous transportera directement dans la cuisine d'une grand-mère polonaise.

⏱️75 min

📊Moyen

👥4 personnes

🍽️Plat

végétarienfamilialfestif

Ingrédients

300 gde farine tout usage
2 piecesde oeufs
5 gde sel
120 mlde crème aigre
600 gde pommes de terre
150 gde fromage cheddar affiné
50 gde beurre
2 piecesde oignons
3 gde poivre noir

Instructions

1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, mélangez 300g de farine tout usage avec 1 cuillerée à café de sel. Creusez un puits au centre et versez 2 oeufs et 120ml de crème aigre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à formation d'une pâte friable, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante mais maniable. La pâte doit être plus molle qu'une pâte à pâtes mais pas au point de coller aux mains. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
2PRÉPARER LA GARNITURE : Épluchez et coupez 600g de pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez bien et versez-les dans la casserole. Écrasez les pommes de terre complètement jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau, puis mélangez 150g de fromage cheddar affiné râpé, 25g de beurre fondu, et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir selon le goût. La garniture doit être crémeuse et riche, ressemblant à une purée de pommes de terre lisse. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.
3FAÇONNER LES PIEROGI : Farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 2 portions égales. Étalez une portion à une épaisseur d'environ 2 à 3mm (plus mince qu'une pâte à tarte mais plus épaisse qu'une pâte à pâtes). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5cm ou d'un verre, découpez des ronds de pâte. Placez 1 cuillerée à soupe comble de la garniture pomme de terre-fromage au centre de chaque rond, puis repliez en deux pour former un croissant. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts, puis scellez avec une fourchette pour créer une bordure scellée et un motif décoratif.
4CUIRE LES PIEROGI : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Par lots pour éviter l'encombrement, versez délicatement les pierogi dans l'eau bouillante. Ils couleront d'abord, puis remonteront à la surface après 3 à 4 minutes de cuisson. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes après qu'ils flottent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour laisser égoutter l'excédent d'humidité.
5PRÉPARER LES GARNITURES : Pendant que les pierogi cuisent, émincez 2 oignons en demi-lunes fines. Faites fondre 25g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites cuire 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient dorés profondément et caramélisés avec une texture sucrée et confite. Réservez et gardez au chaud.
6FINIR ET SERVIR : Dans la même poêle, faites fondre 25g supplémentaire de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les pierogi cuits et faites-les poêler doucement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une couleur brun doré léger et un extérieur légèrement croustillant. Transférez sur un plat de service et garnissez généreusement avec les oignons caramélisés. Servez immédiatement avec de la crème aigre supplémentaire à côté pour tremper, et garnissez avec de la ciboulette fraîche si désiré. Les pierogi doivent être chauds, tendres, et offrir un contraste délicieux entre l'intérieur moelleux et l'extérieur légèrement croustillant.