Ce pide emblématique, en forme de bateau, séduira vos convives avec sa croûte dorée et croustillante et sa garniture généreuse de viande hachée assaisonnée, de fromage fondant et d'herbes fraîches. Avec ses bords pincés distinctifs et son sommet parfaitement cuit, ce pide turque combine une texture croustillante à l'extérieur et une tendresse merveilleuse à l'intérieur—un véritable goût de street food turc apporté à votre table.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
500 gde farine tout usage
300 mlde eau tiède
7 gde levure instantanée
10 gde sel
60 mlde huile d'olive
400 gde boeuf haché
2 piecesde oignons
3 piecesde gousses d'ail
200 gde fromage mozzarella
100 gde fromage feta
30 gde persil frais
5 gde poivre noir
1 piecede jaune d'oeuf
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE : Dans un grand saladier, combinez 500g de farine et 10g de sel. Creusez un puits au centre et versez-y 7g de levure instantanée diluée dans 300ml d'eau tiède (environ 40°C), en laissant reposer 2 minutes jusqu'à formation de mousse. Versez le mélange de levure et 60ml d'huile d'olive dans le puits de farine, puis mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 10 minutes sur un plan légèrement fariné jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique avec une texture légèrement collante. La pâte doit revenir lorsque vous la pressez doucement.
2FERMENTATION PRINCIPALE : Placez la pâte pétrie dans un bol huilé, couvrez avec un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous devriez voir des bulles visibles à la surface et la pâte doit sembler aérée au toucher. Ce repos développe le réseau de gluten et améliore significativement la saveur et la texture du pain.
3PRÉPAREZ LA GARNITURE : Hachez finement 2 oignons et 3 gousses d'ail. Chauffez 30ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les oignons et l'ail, et faites sauté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez 400g de boeuf haché, en le séparant avec une cuillère en bois, et faites cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que la viande soit entièrement brunie sans trace de rose. Égouttez l'excédent de graisse si nécessaire, puis incorporez 5g de poivre noir et assaisonnez au sel selon vos préférences. Laissez la garniture refroidir légèrement, puis versez 200g de mozzarella dés, 100g de feta émiettée et 30g de persil frais haché.
4PRÉCHAUFFEZ ET FAÇONNEZ : Préchauffez votre four à 220°C. Divisez la pâte levée en 4 portions égales et façonnez chacune en boule. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étirez et aplatissez délicatement chaque boule en une forme ovale ou de bateau d'environ 15cm de longueur et 8cm de largeur, avec des bords d'environ 1cm d'épaisseur. Le centre doit être légèrement plus fin pour une cuisson uniforme. Travaillez délicatement pour éviter de dégonfler la pâte et préserver les bulles d'air.
5GARNISSEZ ET FAÇONNEZ LES BORDS : Répartissez la garniture de viande et fromage uniformément au centre de chaque pide, en laissant environ 2cm de bordure de tous les côtés. Relevez légèrement les longs bords, puis pincez et tordez les extrémités pour créer la forme caractéristique du pide avec des extrémités pointues et soudées. La garniture doit rester visible par l'ouverture centrale, créant l'apparence signature du pide. Assurez-vous que les bords sont bien soudés pour éviter que le fromage ne s'écoule pendant la cuisson.
6DORURE À L'OeUF ET CUISSON : Battez légèrement 1 jaune d'oeuf avec 15ml d'eau pour créer une dorure. Badigeonnez la dorure sur les surfaces de pâte exposées, en évitant la garniture. Placez la plaque dans le four préchauffé à 220°C et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pides soient d'un brun doré profond et croustillants, avec la garniture qui frémit légèrement aux bords. La base doit sonner creux lorsqu'on la tapote, ce qui indique une cuisson complète. Retirez du four et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir pour laisser le fromage se figer légèrement tout en restant fondu.
Pide turque à la viande hachée et au fromage | Mijotia