Ce soupe de nouilles au boeuf vietnamienne emblématique propose un bouillon profondément aromatique mijoté pendant des heures avec des oignons carbonisés, du gingembre et des épices chaleureuses, garni de fines tranches de boeuf tendre et d'herbes fraîches. Les saveurs complexes et réconfortantes créent un équilibre parfait entre notes salées, sucrées et aromatiques qui font du pho une expérience culinaire inoubliable. Que ce soit dégusté comme un repas rapide en semaine ou un festin tranquille du week-end, ce plat classique vous transporte directement dans les rues de Hanoi.
⏱️210 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Soupe
viandefamilialépicé
Ingrédients
1000 gde os à moelle de boeuf (articulations et jarrets)
600 gde poitrine ou palette de boeuf
2 piecesde oignons
100 gde gingembre frais
6 piecesde anis étoilé
1 piecede bâton de cannelle
1 tbspde graines de coriandre
1 tspde graines de fenouil
4 piecesde clous de girofle
2500 mlde eau
2 tbspde sauce de poisson
1 tbspde sucre rock
1 tspde sel
400 gde nouilles de riz séchées
4 piecesde oignons verts
1 bunchde coriandre fraîche
1 bunchde basilic frais
2 piecesde citron vert
200 gde germes de soja
1 piecede oignon blanc
Instructions
1BLANCHIR ET NETTOYER LES OS : Portez une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse et ajoutez les os de boeuf. Faites bouillir 5 minutes, puis égouttez et rincez les os en détail sous l'eau froide courante, en les frottant pour éliminer les impuretés et l'écume. Cette étape est cruciale car elle élimine les protéines en excès qui troubleraient votre bouillon et garantit cette apparence limpide et pristine caractéristique d'un vrai bouillon pho.
2CARBONISER LES AROMATIQUES : Placez les oignons et le gingembre directement sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noircie et que les aromatiques libèrent leurs huiles parfumées, environ 5-7 minutes. La carbonisation caramélise les sucres naturels et crée un profil de saveur plus profond et complexe. Coupez le gingembre carbonisé en morceaux (pas besoin d'éplucher) et divisez les oignons en deux, en gardant la peau carbonisée intacte pour une extraction maximale de saveur.
3CONSTRUIRE LE BOUILLON : Placez les os nettoyés et la poitrine de boeuf dans une grande marmite à bouillon et couvrez avec 2500 ml d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à un léger frémissement. Ajoutez les oignons carbonisés, les morceaux de gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les clous de girofle. Maintenez un frémissement léger (petites bulles qui crèvent occasionnellement la surface) pendant 3-4 heures, en écumant les mousses ou impuretés qui remontent à la surface pendant les 30 premières minutes. Le long frémissement lent extrait le maximum de collagène et de saveur des os, créant un bouillon riche et soyeux.
4ASSAISONNER ET FILTRER LE BOUILLON : Après 3-4 heures, retirez la poitrine de boeuf et mettez-la de côté pour refroidir légèrement, puis tranchez-la en fines lamelles d'environ 3mm contre le grain. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin doublé de gaze, en pressant doucement les solides pour extraire la saveur maximale sans forcer les débris à travers. Jetez les os et les aromatiques. Versez le bouillon filtré dans la casserole et assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre rock et le sel. Le bouillon devrait avoir une belle couleur ambrée et une complexité aromatique avec des notes salées et légèrement sucrées.
5PRÉPARER LES NOUILLES DE RIZ : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles de riz séchées et cuisez selon les instructions du paquet, généralement 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une légère fermeté et ne se cassent pas facilement en remuant. Égouttez dans une passoire et rincez brièvement avec de l'eau fraîche pour éviter qu'elles ne collent. Divisez les nouilles cuites parmi quatre grands bols, en créant un lit pour le bouillon et les garnitures.
6ASSEMBLER ET SERVIR : Tranchez finement la poitrine de boeuf refroidie et disposez-la sur les nouilles dans chaque bol. Versez le bouillon chaud et parfumé sur le boeuf et les nouilles, permettant à la chaleur de cuire doucement les tranches de boeuf cru jusqu'à la tendreté parfaite, environ 30-45 secondes. Le bouillon doit être fumant (au moins 80°C) pour bien réchauffer les bols et cuire le boeuf. Garnissez généreusement avec des oignons verts tranchés, de la coriandre fraîche, du basilic frais et des tranches d'oignon blanc. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, des germes de soja et des piments épicés sur le côté pour que les convives personnalisent leurs bols selon leur goût et leur niveau de piquant préféré.