Un classique de la cuisine française où les petits pois tendres cuisent doucement avec des oignons grelots et du lard fumé, révélant toute leur délicate saveur sucrée. Ce plat d'accompagnement incontournable ravira les tables les plus exigeantes.
⏱️40 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
600 gde petits pois frais ou surgelés
8 piècesde oignons grelots
100 gde lard fumé
40 gde beurre
250 mlde bouillon de volaille
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
1 cuillère à caféde sucre
1 bouquetde persil frais
Instructions
1PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Épluchez délicatement les oignons grelots en conservant leur base pour qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson. Découpez le lard fumé en petits lardons d'environ 1 cm. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les juste avant de cuisiner pour préserver leur tendreté naturelle. Hâchez finement le persil frais pour la finition.
2FAIRE REVENIR LE LARD : Dans une cocotte ou une large poêle, chauffez le lard à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Laissez-le cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et libère son gras. Retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur un papier absorbant pour conserver du croustillant.
3CUIRE LES OIGNONS : Dans le gras du lard, ajoutez 20 g de beurre et les oignons grelots. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en les tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et translucides. L'oignon doit rester ferme à coeur, ne pas se ramollir complètement.
4AJOUTER LES PETITS POIS : Versez les petits pois dans la cocotte avec les oignons. Versez le bouillon de volaille chaud et ajoutez le sucre qui rehaussera la saveur naturellement sucrée des pois. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez partiellement.
5MIJOTER LENTEMENT : Laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Les petits pois doivent être tendres mais encore légèrement croquants, et le liquide doit réduire progressivement. Vérifiez la cuisson après 10 minutes en goûtant un pois. Ne prolongez pas la cuisson, car les pois perdraient leur couleur verte et leur saveur délicate.
6FINITION ET SERVICE : Augmentez le feu pour réduire le bouillon restant si nécessaire jusqu'à obtenir un léger sirop. Incorporez les lardons réservés et le beurre restant en remuant doucement pour l'émulsionner. Parsemez de persil frais juste avant de servir. Le plat doit être brillant et onctueux, avec un équilibre parfait entre sucré et salé.