Ces petits pains moelleux et aériens garnis de pâte de haricots rouges sucrée sont un classique asiatique adoré qui fond en bouche à chaque bouchée. La pâte douce et nuageuse contraste magnifiquement avec la garniture lisse et subtilement sucrée, ce qui les rend parfaits pour le petit-déjeuner, le dessert ou une collation l'après-midi. Une fois cette recette maîtrisée, vous vous retrouverez à en préparer régulièrement pour votre famille et vos amis.
⏱️120 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Apéritif
végétarienfamilialéconomique
Ingrédients
300 gde farine tout usage
40 gde sucre
5 gde levure instantanée
180 mlde eau tiède
20 mlde huile végétale
2 gde sel
300 gde pâte de haricots rouges
3 gde levure chimique
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Combinez 300g de farine tout usage, 5g de levure instantanée, 40g de sucre et 2g de sel dans un grand bol de mélange. Mélangez ces ingrédients secs ensemble soigneusement jusqu'à ce que la levure soit répartie uniformément. Créez un puits au centre et ajoutez progressivement 180ml d'eau tiède (environ 40°C) en mélangeant avec vos doigts ou une cuillère en bois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et qu'une pâte grossière se forme. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes et le mélange devrait avoir une apparence légèrement rugueuse.
2PÉTRIR LA PÂTE : Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante. Ajoutez graduellement 20ml d'huile végétale en pétrissant, en l'incorporant complètement avant d'en ajouter davantage. La pâte est prête quand elle revient lentement si vous la pincez avec le doigt et qu'elle a la douceur de la peau d'un bébé. Cela développe le réseau de gluten nécessaire pour la texture moelleuse des petits pains.
3PREMIÈRE LEVÉE : Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou du film plastique, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez vérifier si elle est prête en la piquant doucement avec un doigt fariné—si l'indentation revient lentement, elle a besoin de plus de temps ; si elle ne revient pas, elle est prête. La pâte devrait être aérée et légère avec des bulles d'air visibles quand vous l'ouvrez doucement.
4DIVISER ET FAÇONNER : Retournez la pâte levée sur une surface légèrement farinée et appuyez doucement pour évacuer l'air en excès. Divisez en 12 portions égales (environ 40g chacune) en roulant la pâte en boudin et en coupant avec un couteau, ou en pesant chaque portion. Roulez chaque morceau en une boule lisse en ramenant les bords sous et en la faisant tourner doucement sur la surface de travail. Laissez les boules de pâte façonnées reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
5GARNIR LES PETITS PAINS : Aplatissez chaque boule de pâte en un disque fin d'environ 8-10cm de diamètre à l'aide de votre paume ou d'un rouleau à pâtisserie. Placez environ 25g de pâte de haricots rouges au centre de chaque disque. Soulevez soigneusement les bords de la pâte et rapprochez-les sur la garniture, en les pinçant ensemble au sommet tout en tournant le petit pain pour créer un sachet scellé. Assurez-vous que la garniture est complètement enveloppée sans fissures, ce qui empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur.
6DEUXIÈME LEVÉE ET PRÉPARATION À LA CUISSON : Placez chaque petit pain garni couture vers le bas sur un petit carré de papier parchemin (environ 8x8cm) pour éviter qu'il ne colle. Arrangez les petits pains à 2-3cm d'intervalle sur un plateau vapeur ou dans un panier cuit-vapeur tapissé de papier parchemin. Couvrez avec un couvercle ou un linge humide et laissez-les reposer 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent notablement plus gonflés et légers, environ 1,5 fois leur taille d'origine. Cette deuxième levée est cruciale pour obtenir la texture caractéristique légère et moelleuse.
7CUIRE À LA VAPEUR : Portez l'eau à ébullition dans une cocotte-vapeur (environ 1 litre), en veillant à ce que le niveau d'eau soit en dessous du panier vapeur. Placez soigneusement les petits pains préparés sur le plateau vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Couvrez bien hermétiquement avec le couvercle du cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient cuits à coeur et aient un léger brillant à la surface. Les petits pains sont cuits quand un cure-dent inséré dans la pâte en ressort propre et que la texture est gonflante.
8REPOSER ET SERVIR : Retirez soigneusement le cuit-vapeur du feu et laissez les petits pains reposer 2-3 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour éviter que la condensation ne s'écoule dessus. Transférez délicatement les petits pains sur une grille de refroidissement ou une assiette de service, toujours sur leurs carrés de papier parchemin. Servez chauds ou à température ambiante. Les petits pains sont meilleurs quand ils sont frais le jour où ils ont été faits, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffés par une cuisson douce à la vapeur pendant 3-5 minutes.