Un classique incontournable de la cuisine italienne simplifié à la française. Des pâtes al dente nappées d'une sauce tomate généreuse, parfumée à l'ail et aux herbes, prête en moins de 20 minutes.
⏱️20 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarienfamilial
Ingrédients
400 gde pâtes (spaghetti ou penne)
800 gde tomates pelées en conserve
3 goussesde ail
3 cuillères à soupede huile d'olive
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
1 cuillère à caféde sucre
8 feuillesde basilic frais
50 gde parmesan râpé
Instructions
1PRÉPARER L'EAU DE CUISSON : Remplissez une grande casserole d'eau froide, comptez environ 1 litre pour 100g de pâtes. Portez à ébullition à feu vif. L'eau doit bouillir vigoureusement avec des bulles qui remontent rapidement. Salez généreusement une fois l'ébullition atteinte — l'eau doit avoir le goût de l'eau de mer pour bien assaisonner les pâtes.
2PRÉPARER LA SAUCE : Pendant que l'eau chauffe, pelez l'ail et hachez-le finement. Versez l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et laissez-le revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et parfumé. Attention : ne pas laisser brûler l'ail sinon il devient amer.
3CUIRE LA SAUCE TOMATE : Versez les tomates pelées avec leur jus dans la casserole. Ajoutez une pincée de sucre (enlève l'acidité), du sel et du poivre. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois. La sauce doit épaissir légèrement et développer une belle couleur rouge foncé. Elle doit être fluide mais pas liquide.
4CUIRE LES PÂTES : Versez les pâtes dans l'eau bouillante en les séparant rapidement avec une fourchette pour qu'elles ne collent pas ensemble. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet moins 1 minute pour obtenir des pâtes al dente — elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez 30 secondes avant la fin du temps indiqué.
5TERMINER LA SAUCE : Déchirez finement le basilic frais avec vos mains (ne pas utiliser de couteau pour ne pas l'oxyder). Versez-le dans la sauce juste avant de servir et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
6DRESSER ET SERVIR : Égouttez les pâtes dans une passoire sans les rincer — l'amidon les aide à accrocher la sauce. Versez les pâtes dans des assiettes creuses chaudes, nappez généreusement de sauce tomate, parsemez de parmesan râpé frais et d'un trait d'huile d'olive. Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.