Un grand classique de la cuisine italienne qui ravit les papilles avec sa sauce riche et savoureuse à base de viande hachée, de tomates et d'herbes aromatiques. Cette bolognaise authentique se prépare lentement pour développer tous les arômes et offrir une texture onctueuse qui nappe parfaitement les pâtes.
⏱️140 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
familialéconomique
Ingrédients
400 gde viande de boeuf hachée
1 piècede oignon jaune
1 piècede carotte
1 branchede céleri
800 gde tomates concassées en conserve
150 mlde vin rouge
3 cuillères à soupede huile d'olive
2 goussesde ail
2 cuillères à soupede tomate concentrée
400 gde pâtes (tagliatelle ou spaghetti)
200 mlde bouillon de viande
1 à goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LA BASE AROMATIQUE : Épluchez l'oignon, la carotte et la branche de céleri, puis hachez-les finement. Ces trois ingrédients constituent la base du soffritto, le fondement savoureux de toute bonne bolognaise. Écrasez également les gousses d'ail avec le plat du couteau pour en faciliter l'extraction des saveurs.
2FAITES REVENIR LA VIANDE : Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant bien avec une cuillère en bois pour la casser en petits morceaux. Laissez-la cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et qu'il ne reste plus de parties roses. Cette étape de coloration développe les saveurs par la réaction de Maillard.
3INCORPOREZ LES LÉGUMES : Une fois la viande cuite, ajoutez le mélange d'oignon, carotte et céleri finement haché. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à dégager leurs parfums. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez cuire 1 minute supplémentaire pour l'intensifier.
4DÉGLAÇAGE AU VIN : Versez le vin rouge dans la cocotte en raclant bien le fond pour dissoudre tous les sucs de viande caramélisés. Augmentez le feu et laissez le vin réduire de moitié, soit environ 5 à 7 minutes. Vous devez sentir les vapeurs alcooliques s'échapper pour que l'alcool s'évapore complètement.
5CONSTRUISEZ LA SAUCE : Incorporez la tomate concentrée en la mélangeant bien à la viande et aux légumes pendant 2 minutes. Versez ensuite les tomates concassées en conserve ainsi que le bouillon de viande. Baissez le feu à moyen-bas pour maintenir un léger frémissement. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter doucement sans couvrir pendant 1h30 à 2h, en remuant occasionnellement.
6AFFINAGE ET CUISSON DES PÂTES : Pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la sauce, portez une grande cocotte d'eau salée à ébullition. La sauce doit devenir épaisse, onctueuse et riche, avec une belle couleur brun-rouge. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute pour les laisser al dente. Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauce, en réservant un verre d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.