Un grand classique de la cuisine française simple et réconfortant. Ces pâtes généreuses associent des lardons croustillants à une sauce onctueuse et parfumée, prêtes en moins de 20 minutes pour un repas savoureux en famille.
⏱️20 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
400 gde pâtes (penne ou spaghetti)
250 gde lardons fumés
2 piècesde oignons
200 mlde crème fraîche
1 piècede oeuf
100 gde parmesan râpé
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
10 gde persil frais
Instructions
1PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Pelez et émincez finement les oignons en demi-lunes régulières. Coupez les lardons en petits bâtonnets d'environ 1 cm de longueur pour qu'ils deviennent croustillants à la cuisson. Cassez l'oeuf dans un bol, versez-y la crème fraîche et mélangez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez cette liaison à température ambiante.
2CUIRE LES PÂTES : Portez une grande casserole d'eau salée (1 litre minimum) à ébullition vigoureuse. Versez les pâtes et remuez régulièrement les 2 premières minutes pour éviter qu'elles ne collent. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes) jusqu'à obtenir une texture al dente avec un léger croquant sous la dent.
3CUIRE LES LARDONS : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, disposez les lardons sans matière grasse. Laissez-les rendre leur graisse pendant 5 à 6 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Ajoutez immédiatement les oignons émincés et poursuivez la cuisson 3 minutes en mélangeant régulièrement pour les faire devenir translucides et fondants.
4PRÉPARER LA SAUCE : Versez la liaison oeuf-crème dans la poêle aux lardons en retirant du feu. Remuez énergiquement et rapidement avec une cuillère en bois pour que l'oeuf cuise délicatement par la chaleur residuelle sans former de grumeaux. La sauce doit rester crémeuse et lisse. Goûtez et assaisonnez généreusement de sel et poivre selon votre préférence.
5ASSEMBLER LES PÂTES : Versez les pâtes cuites dans un tamis, réservez 250 ml de l'eau de cuisson, puis versez les pâtes chaudes directement dans la poêle. Mélangez délicatement mais régulièrement pendant 2 à 3 minutes en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson pour créer une sauce veloutée qui nappe les pâtes. Incorporez 75 g de parmesan râpé et remuez une dernière fois.
6SERVIR ET DÉGUSTER : Versez immédiatement les pâtes dans les assiettes creuses bien chaudes. Parsemez généreusement de parmesan râpé restant et de persil frais ciselé. Servez sans attendre pendant que le plat est encore fumant pour profiter pleinement de la sauce crémeuse et onctueuse.