Un grand classique italien revisité à la française, simple et savoureux. Ce plat célèbre le basilic frais avec une sauce onctueuse et généreuse, prêt en moins de 20 minutes pour un repas authentique et délicieux.
⏱️20 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapidevégétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
400 gde pâtes (spaghetti ou penne)
50 gde basilic frais
50 gde pignons de pin
100 gde parmesan râpé
2 goussesde ail
150 mlde huile d'olive extra vierge
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
Instructions
1PRÉPARER LE PESTO : Lavez et séchez soigneusement le basilic frais en le tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Dans un mortier, commencez par écraser légèrement les pignons de pin pour les ouvrir et libérer leurs huiles naturelles, cela prendra environ 2 minutes de travail régulier avec le pilon.
2BROYER LES INGRÉDIENTS : Ajoutez progressivement l'ail écrasé au mortier en continuant de piler. Incorporez ensuite les feuilles de basilic par petites poignées, en écrasant délicatement et régulièrement pour obtenir une texture grossière mais bien mélangée. Évitez de mixer à l'électrique car le basilic noircirait et perdrait de son arôme. Comptez environ 5-6 minutes pour cette étape.
3INCORPORER L'HUILE ET LE FROMAGE : Versez l'huile d'olive extra vierge lentement tout en continuant de mélanger au pilon, ce qui émulsionnera le pesto et créera une sauce homogène et brillante. Ajoutez ensuite le parmesan râpé en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon vos préférences.
4CUIRE LES PÂTES : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse (elle doit bouillir franchement avec de gros bouillons). Versez les pâtes et remuez immédiatement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 9-12 minutes, en goûtant 1 minute avant la fin pour vérifier la cuisson al dente.
5ÉGOUTTER ET MÉLANGER : Égouttez les pâtes cuites en réservant un verre d'eau de cuisson. Versez immédiatement les pâtes encore chaudes dans un grand saladier préchauffé. Ajoutez le pesto généreusement et mélangez énergiquement avec des pinces ou deux fourchettes, en versant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce fluide et enrobante. Les pâtes doivent être brillantes et bien nappe de pesto.
6DRESSER ET SERVIR : Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses préchauffées immédiatement, pendant qu'elles sont encore brûlantes. Terminez avec un trait d'huile d'olive extra vierge, quelques pignons de pin grillés supplémentaires et des copeaux de parmesan frais râpés au dernier moment. Servez sans attendre pour profiter pleinement de la chaleur et des arômes délicats du basilic.