Un classique intemporel de la cuisine française, simple et réconfortant. Des pâtes cuites à la perfection, généreusement enrobées d'un beurre savoureux et d'un fromage râpé, pour un plat qui célèbre la qualité des ingrédients de base.
⏱️17 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarienfamilial
Ingrédients
250 gde pâtes (tagliatelles ou spaghetti)
60 gde beurre doux
80 gde fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
1 cuillère à caféde sel fin
0.5 cuillère à caféde poivre noir moulu
2 litresde eau
Instructions
1PORTER L'EAU À ÉBULLITION : Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le sel fin et portez à ébullition vigoureuse à feu vif. L'eau doit bouillir franchement avant d'ajouter les pâtes. Cela garantit une cuisson uniforme et régulière. Comptez environ 8 à 10 minutes pour que l'eau atteigne son point d'ébullition maximal.
2CUIRE LES PÂTES AL DENTE : Versez les pâtes dans l'eau bouillante en les étalant progressivement. Remuez immédiatement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement 9 à 11 minutes selon la variété. Les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent, jamais molles. Goûtez-les une minute avant la fin du temps recommandé pour vérifier la texture.
3ÉGOUTTER EN CONSERVANT UN PEU D'EAU DE CUISSON : Versez les pâtes cuites dans une passoire fine, mais conservez un verre d'eau de cuisson chaude. Cette eau féculente est précieuse : elle aide à créer une sauce onctueuse qui lie le beurre et le fromage. Ne rincez pas les pâtes, cela enlèverait l'amidon qui donne de la cohésion au plat.
4MÉLANGER BEURRE ET FROMAGE : Remettez immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole encore tiède, ôtée du feu. Versez le beurre découpé en petits morceaux et saupoudrez le fromage râpé généreusement. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Le beurre doit fondre complètement et créer une liaison crémeuse avec le fromage et l'amidon des pâtes. Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson si le mélange paraît trop sec.
5ASSAISONNER ET SERVIR IMMÉDIATEMENT : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu et une pincée supplémentaire de sel si nécessaire. Versez sans attendre dans des assiettes creuses chaudes et portez à table. Le beurre doit rester onctueux et brillant. Vous pouvez ajouter un trait de fromage râpé supplémentaire sur chaque portion si vous aimez la richesse.