Un classique incontournable de la cuisine italienne simple et délicieuse. Cette recette met en avant la qualité de l'huile d'olive extra vierge et le parfum subtil de l'ail doré, pour un plat à la fois réconfortant et élégant.
⏱️17 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarien
Ingrédients
400 gde pâtes sèches (spaghetti ou linguine)
120 mlde huile d'olive extra vierge
6 goussesde ail
1 piècede piment rouge sec
15 gde persil plat frais
1 pincéede sel
1 pincéede poivre noir moulu
Instructions
1PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Pelez délicatement les 6 gousses d'ail et tranchez-les finement en lamelles régulières d'environ 2mm d'épaisseur. Plus les tranches seront fines, plus l'ail se diffusera rapidement dans l'huile. Hachez finement le persil frais en réservant quelques feuilles entières pour la décoration finale. Cassez le piment rouge sec en deux ou trois morceaux pour libérer ses arômes.
2CUIRE LES PÂTES : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition vigoureuse dans une casserole. L'eau doit être salée généreusement comme l'océan pour bien relever les pâtes. Versez les pâtes et mélangez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, moins 1 minute pour que les pâtes restent al dente avec une légère fermeté au coeur.
3INFUSER L'HUILE À L'AIL : Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive à feu moyen-doux et ajoutez-y immédiatement les lamelles d'ail et le piment. Laissez infuser pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois. L'ail doit devenir translucide et très légèrement blond doré, dégageant un parfum irrésistible. Attention à ne pas le brûler, sinon il deviendrait amer et gâcherait le plat.
4ÉGOUTTER LES PÂTES AVEC RÉSERVE : Une minute avant la fin de cuisson, prélevez un verre d'eau de cuisson avec un gobelet ou un verre. Égouttez ensuite les pâtes dans une passoire en les secouant légèrement pour enlever l'excédent d'eau. Les pâtes peuvent être légèrement humides, ce qui aidera à émulsionner avec l'huile.
5MÉLANGER PÂTES ET HUILE : Retirez la poêle d'huile infusée du feu et versez-y les pâtes encore chaudes. Mélangez énergiquement pendant 1 minute à l'aide de deux fourchettes ou de deux cuillères en bois pour bien enrober chaque pâte d'huile. Si le mélange semble trop sec, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir un résultat brillant et uniforme. L'huile et l'eau formeront une légère émulsion nappant les pâtes.
6FINIR ET DRESSER : Versez les pâtes dans un plat chaud ou directement dans les assiettes creuses. Parsemez généreusement de persil frais haché et d'une pincée de poivre noir moulu fraîchement concassé. Servez immédiatement pendant que les pâtes sont encore chaudes, avec éventuellement un filet supplémentaire d'huile d'olive extra vierge pour les amateurs. Le contraste entre la chaleur des pâtes et la fraîcheur du persil crée une harmonie parfaite.