Ce chef-d'oeuvre gréco-italien superpose des pâtes tendres avec une sauce à la viande riche et épicée, couronnée d'une crème béchamel onctueuse qui devient dorée et moussante au four. L'alliance de la viande hachée aromatique, de la sauce tomate infusée à la cannelle et de la crème veloutée crée un plat réconfortant irrésistible, parfait pour régaler toute une tablée. Une fois goûté, ce gratin de pâtes en couches devient rapidement un classique familial chéri.
⏱️80 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
500 gde pâtes tubulaires séchées (penne ou rigatoni)
600 gde viande hachée de boeuf
2 medium, finely dicedde oignons
3 pieces, mincedde gousses d'ail
400 gde tomates concassées en conserve
3 tablespoonsde concentré de tomate
100 gde beurre
80 gde farine blanche
800 mlde lait entier
3 piecesde oeufs
1 teaspoonde cannelle moulue
0.5 teaspoonde noix de muscade
150 g, crumbledde fromage feta
4 tablespoonsde huile d'olive
to tastede sel et poivre
100 gde fromage Parmesan râpé
Instructions
1PRÉPARER LA SAUCE À LA VIANDE : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les oignons dés et cuire 3-4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ajouter l'ail minced et cuire 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit odorant. Puis ajouter la viande hachée de boeuf, la casser avec une cuillère en bois en cuisant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement brunie sans trace de rose et légèrement caramélisée sur les bords.
2CONSTRUIRE LES SAVEURS DE LA SAUCE : Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes, en le laissant caraméliser légèrement et approfondir sa saveur. Ajouter les tomates concassées, la cannelle, la noix de muscade, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réduire le feu à doux et mijoter doucement 20 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire légèrement et devenir riche et concentrée ; goûter et ajuster les assaisonnements au besoin, car les épices sont essentielles au goût authentique du pastitsio.
3CUIRE LES PÂTES : Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à al dente (2 minutes moins que les indications du paquet, car elles continueront de cuire au four). Égoutter complètement dans une passoire mais ne pas rincer, car l'amidon aide à lier les couches. Mélanger les pâtes chaudes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent et réserver.
4PRÉPARER LA SAUCE BÉCHAMEL : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois mousseux, incorporer la farine d'un coup en fouettant constamment 1-2 minutes pour créer un roux d'un blond pâle qui sent bon et goûté. Ajouter graduellement le lait en plusieurs fois en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer la cuisson 8-10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et atteigne environ 65°C intérieurement.
5FINIR LA BÉCHAMEL : Retirer la béchamel du feu et laisser refroidir 2 minutes. Dans un bol séparé, battre légèrement les oeufs avec une pincée de sel. Ajouter lentement les oeufs battus à la béchamel en fouettant constamment pour les tempérer et éviter qu'ils ne s'émiettent. Incorporer la moitié du fromage feta émiétté en s'assurant qu'il est bien réparti. La sauce doit être lisse, onctueuse et versable mais assez épaisse pour napper les pâtes.
6ASSEMBLER LE PASTITSIO : Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat de cuisson 23x33 cm ou un plat de 3 litres. Étaler un tiers des pâtes sur le fond, suivi de la moitié de la sauce à la viande. Superposer un autre tiers de pâtes, puis la sauce à la viande restante. Couvrir avec le dernier tiers de pâtes en appuyant légèrement. Verser la sauce béchamel uniformément sur la couche supérieure en utilisant une spatule pour l'étaler régulièrement. Parsemer du fromage feta restant et du fromage Parmesan râpé.
7CUIRE JUSQU'À LA PERFECTION DORÉE : Placer le pastitsio au four préchauffé et cuire 40-50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et qu'un couteau fin inséré au centre en ressorte très chaud. La béchamel doit être prise mais encore légèrement crémeuse, pas sèche. Si le dessus commence à brunir trop vite, couvrir de papier aluminium pour le temps de cuisson restant. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir ; cela permet aux couches de se raffermir et facilite le découpage en portions nettes.