Ce pain indien feuilleté est un véritable chef-d'oeuvre : croûte dorée et croustillante qui craque à chaque bouchée, révélant un intérieur moelleux et beurré aux poches généreuses. Dégusté nature avec du yaourt ou farci de pommes de terre épicées, le paratha est le réconfort ultime qui transforme de simples farine et ghee en quelque chose de vraiment spectaculaire.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
2 cupsde farine tout usage
0.5 cupde farine de blé complet
0.75 cupde eau
6 tablespoonsde ghee ou beurre clarifié
0.5 teaspoonde sel
2 tablespoonsde huile végétale pour la cuisson
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Combinez la farine tout usage, la farine de blé complet et le sel dans un grand bol. Ajoutez graduellement l'eau en mélangeant avec vos doigts jusqu'à former une pâte grossière. La pâte doit être molle mais non collante—si trop sèche, ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, ce qui développe la structure de gluten nécessaire pour les couches.
2REPOSER LA PÂTE : Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 20-30 minutes. Ce repos permet à la farine de bien s'hydrater et rend la pâte plus facile à étaler et à plier. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 2 heures à l'avance et la stocker au réfrigérateur, en la ramenant à température ambiante avant utilisation.
3DIVISER ET FAÇONNER : Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et façonnez chacune en boule lisse. Farinez légèrement votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Maintenez les boules couvertes avec un torchon humide pour les empêcher de sécher pendant que vous les étalez.
4ÉTALER ET CRÉER LES COUCHES : Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement, puis étalez-la en cercle mince de 15 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez généreusement toute la surface avec du ghee fondu—environ 3 ml par cercle. En commençant par un bord, pliez le cercle en deux, puis pliez le triangle obtenu en deux à nouveau pour créer un petit triangle. Cela crée l'effet de couches caractéristique. Étalez délicatement ce triangle plié en cercle mince de 15 cm, en veillant à ne pas appuyer trop fort pour ne pas souder les couches.
5CUIRE SUR LA PLAQUE : Chauffez une poêle en fonte ou un tawa à feu moyen-vif jusqu'à très chaud—testez en aspergeant quelques gouttes d'eau qui doivent grésiller immédiatement. Placez le paratha étalé sur la surface chaude et cuisez 1-2 minutes jusqu'à l'apparition de petites taches brunes au fond. Retournez et cuisez l'autre côté pendant une minute, puis retournez à nouveau. Badigeonnez rapidement avec du ghee et appuyez doucement avec une spatule, en encourageant le pain à gonfler et les couches à se séparer.
6FINIR ET SERVIR : Continuez la cuisson, en retournant tous les 30 secondes et en badigeonnant avec du ghee à chaque fois, jusqu'à ce que le paratha soit doré avec des taches croustillantes et gonfle avec des poches d'air—cela prend 3-4 minutes au total. Vous saurez que c'est cuit quand il a une belle couleur dorée et sonne creux lorsque vous le tapotez. Servez immédiatement pendant qu'il est chaud et croustillant, soit nature avec du yaourt et des pickles, soit avec des currys pour une authentique expérience culinaire indienne.