Ces délicieux pains au fromage brésiliens sont croustillants à l'extérieur et délicieusement fondants à l'intérieur, préparés avec de la fécule de tapioca pour une texture irrésistible. Parfaits en tant que collation, entrée ou accompagnement de n'importe quel repas, ils sont surprenamment faciles à préparer et disparaîtront en quelques minutes. Avec leur extérieur doré et leur intérieur au fromage fondu, le pão de queijo vous transportera directement au Brésil.
⏱️40 min
📊Facile
👥12 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefamilialrapide
Ingrédients
250 gde fécule de tapioca
240 mlde lait entier
120 mlde huile végétale
1.5 tspde sel
200 gde fromage Parmesan râpé
2 piecesde oeufs
Instructions
1PRÉCHAUFFER LE FOUR : Préchauffez votre four à 350°F (175°C) et placez les grilles au milieu. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin ou graissez-la légèrement avec de l'huile pour éviter que les pains ne collent. Cette température permettra au pão de queijo de cuire régulièrement et de développer une croûte dorée tout en restant moelleux et fondant à l'intérieur.
2MÉLANGER LES INGRÉDIENTS HUMIDES : Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et l'huile végétale à feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant, environ 5 minutes. Vous devriez voir de la vapeur s'élever doucement et de petites bulles se former autour des bords. Retirez du feu et ajoutez le sel, en remuant bien pour le dissoudre complètement.
3AJOUTER LA FÉCULE DE TAPIOCA : Pendant que le mélange de lait est encore chaud, ajoutez progressivement la fécule de tapioca dans la casserole, en remuant constamment et vigoureusement pour bien combiner. Le mélange sera d'abord grumeleux mais continuez à remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois de la casserole, environ 2-3 minutes. La pâte doit être épaisse et collante, avec une consistance similaire à celle de la pâte à biscuits.
4INCORPORER LES OeUFS ET LE FROMAGE : Laissez la pâte refroidir environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède mais non chaude (vous devriez pouvoir la toucher sans vous brûler). Ajoutez les oeufs un à la fois, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un batteur électrique après chaque addition jusqu'à incorporation complète. Le mélange doit devenir brillant et légèrement plus clair. Puis incorporez délicatement le fromage Parmesan râpé à l'aide d'une spatule, en mélangeant jusqu'à distribution uniforme dans la pâte.
5FAÇONNER LES BOULES : À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à glace, déposez des portions arrondies de pâte sur votre plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2 pouces pour laisser de la place à l'expansion. Humidifiez vos doigts ou utilisez une petite cuillère pour lisser légèrement les sommets, créant des formes de boules uniformes. La pâte doit être molle et légèrement huileuse, ce qui la rend facile à façonner.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le pão de queijo soit gonflé et doré à l'extérieur, avec quelques légères fissures apparaissant sur le dessus. Ils doivent sonner creux lorsque vous les tapotez doucement en dessous et avoir une croûte croustillante tout en restant moelleux et fondants à l'intérieur. Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de servir chaud, ce qui leur permet de se raffermir légèrement tout en conservant une texture parfaite.