Un dessert italien d'une élégance intemporelle : cette crème onctueuse et veloutée fond sur la langue comme du rêve. Parfumée à la vanille et garnies de fruits rouges ou d'un coulis sophistiqué, les panna cottas sont l'accompagnement idéal pour impressionner vos convives avec simplicité.
⏱️300 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestifléger
Ingrédients
500 mlde crème fraîche épaisse
250 mlde lait entier
60 gde sucre en poudre
6 feuillesde gélatine en feuilles
1 cuillère à caféde vanille liquide ou 1 gousse
4 cuillères à soupede eau froide
200 mlde coulis de fruits rouges
150 gde fraises fraîches
Instructions
1PRÉPAREZ LA GÉLATINE : Versez 4 cuillères à soupe d'eau froide dans un bol et placez-y les 6 feuilles de gélatine. Laissez-les reposer 5 minutes pour qu'elles se ramollissent et gonflent légèrement. La gélatine doit devenir souple et prendre une texture spongieuse. Cette étape est cruciale pour obtenir une dissolution parfaitement homogène dans la crème.
2CHAUFFEZ LE MÉLANGE LAIT-CRÈME : Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et la crème fraîche épaisse. Ajoutez le sucre en poudre et la vanille liquide (ou les graines extraites de la gousse de vanille). Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 70°C (vous ne devez pas voir de bulles actives, juste une légère vapeur). Ne pas porter à ébullition pour préserver la texture délicate. Le sucre doit être complètement dissous.
3INCORPOREZ LA GÉLATINE : Retirez la casserole du feu et attendez 1 minute que le mélange refroidisse légèrement. Pressez délicatement les feuilles de gélatine ramollies pour en extraire l'excédent d'eau, puis ajoutez-les à la préparation tiède. Remuez avec un fouet pendant 2 minutes environ jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et qu'aucun résidu granuleux ne soit visible. Vérifiez en prélevant un peu de crème à la cuillère pour voir sa transparence.
4VERSEZ DANS LES MOULES : Passez le mélange à travers un tamis fin afin d'éliminer les éventuels petits grumeaux et d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Versez la préparation dans 6 verrines ou pots en verre ou dans des moules à flan légèrement huilés. Remplissez-les jusqu'au bord pour des portions généreuses. Tapotez légèrement chaque verre sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
5RÉFRIGÉREZ LONGUEMENT : Placez les panna cottas au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit complète (8 heures). Cette durée est nécessaire pour que la gélatine prenne correctement et que la crème devienne parfaitement ferme mais encore onctueuse. Couvrez les verrines d'un film alimentaire pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs du réfrigérateur. Testez la texture en inclinant légèrement un verre : la panna cotta ne doit pas bouger.
6FINALISEZ AVEC LES GARNITURES : Sortez les panna cottas du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour qu'elles gagnent légèrement en onctuosité. Garnissez généreusement avec le coulis de fruits rouges versé en fine traînée élégante, et disposez 3 ou 4 fraises fraîches sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches concassées ou une feuille de menthe fraîche pour plus de raffinement. Servez immédiatement avec un éclair sur les lèvres !