Ce classique provençal est un sandwich méditerranéen savoureux, garni de thon, oeufs durs, tomates juteuses et anchois. Parfait pour les pique-niques et les repas d'été, le pan bagnat se prépare à l'avance et gagne en saveur au repos, offrant une explosion de saveurs ensoleillées à chaque bouchée.
⏱️40 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
économiquerapidefamilial
Ingrédients
1 pièce de 400gde pain rond type boule ou bâtard
200 gde boîte de thon au naturel
3 piècesde oeufs
3 piècesde tomates bien mûres
1 piècede poivron rouge
8 filetsde anchois à l'huile
100 gde olives noires dénoyautées
2 piècesde oeuf dur
4 cuillerées à soupede huile d'olive extra vierge
1 cuillerée à soupede vinaigre rouge
1 à goûtde sel et poivre du moulin
150 gde laitue fraîche
Instructions
1PRÉPAREZ LES OeUFS DURS : Plongez 3 oeufs dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes exactement. Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu pour que l'eau frémisse doucement. Les oeufs doivent être parfaitement cuits avec le jaune bien formé mais légèrement crémeux au centre. Versez l'eau chaude et plongez les oeufs dans un bain de glaçons pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson. Cette étape garantit une écale qui se retire facilement et un jaune d'or appétissant.
2DÉCOUPEZ LE PAIN : Coupez horizontalement votre pain rond en deux parties égales, en gardant la croûte bien dorée de chaque côté. Ôtez une partie de la mie de l'intérieur avec une fourchette, en laissant une épaisseur d'environ 1 centimètre pour que le pain reste structuré et ne s'effondre pas sous le poids des garnitures. Cette technique permet au pain d'absorber les saveurs sans tomber en miettes. Réservez les deux demi-pains.
3PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Lavez soigneusement les tomates et ôtez les coeurs durs avec un petit couteau pointu. Tranchez-les en rondelles épaisses d'environ 8 millimètres, en gardant les graines savoureuses. Découpez le poivron rouge en deux, ôtez le coeur et les graines, puis tranchez-le en fines lamelles. Ciselez finement la laitue fraîche. Égouttez soigneusement le thon en pressant légèrement avec une fourchette pour éliminer tout l'excès d'huile, qui rendrait le sandwich trop gras.
4CONFECTIONNEZ LA VINAIGRETTE : Versez l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol, ajoutez le vinaigre rouge, une pincée de sel fin et un trait de poivre du moulin frais. Mélangez énergiquement à la fourchette pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une émulsion légère et homogène. Cette vinaigrette donnera du peps à tous les éléments du sandwich. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence personnelle.
5ASSEMBLEZ LE PAN BAGNAT : Badigeonnez les deux demi-pains avec la vinaigrette, en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère. Sur la partie inférieure du pain, disposez une couche généreuse de laitue fraîche. Ajoutez ensuite les rondelles de tomate salées et poivrées, puis les lamelles de poivron. Émiettez le thon égouttée sur le dessus, puis disposez les filets d'anchois entrecroisés. Parsemez généreusement avec les olives noires dénoyautées. Écalez les oeufs durs et découpez-les en quartiers épais que vous répartissez harmonieusement.
6FERMEZ ET REPOS : Posez délicatement la partie supérieure du pain sur les garnitures. Enveloppez le pan bagnat dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium, en appuyant légèrement pour que les saveurs se marient ensemble. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Ce repos permet au pain d'absorber les jus savoureux des tomates et de la vinaigrette, créant une texture moelleuse et une saveur harmonieuse. Avant de servir, découpez le pan bagnat en quatre parts généreuses avec un couteau bien aiguisé en faisant des mouvements de scie.