Ce curry crémeaux aux épinards parsemé de tendres cubes de fromage paneer est un classique végétarien indien bien-aimé à la fois nutritif et gourmand. La sauce d'un vert vibrant, enrichie de crème et d'épices aromatiques, crée un plat digne d'un restaurant qui est étonnamment simple à préparer à la maison. Parfait servi avec du naan chaud ou du riz basmati pour un repas inoubliable.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienépicéfestif
Ingrédients
500 gde épinards frais
300 gde fromage paneer
1 largede oignon
6 piecesde gousses d'ail
1 tablespoonde gingembre
2 mediumde tomate
100 mlde crème fraîche épaisse
3 tablespoonde ghee ou huile végétale
1 teaspoonde graines de cumin
1 teaspoonde garam masala
0.5 teaspoonde poudre de curcuma
0.75 teaspoonde poudre de piment rouge
1 teaspoonde sel
150 mlde eau
Instructions
1PRÉPARER LES ÉPINARDS ET LE PANEER : Blanchissez les épinards frais dans l'eau salée bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils se ramollissent complètement et deviennent vert éclatant, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur vibrant. Égouttez bien et hachez grossièrement les épinards. Coupez le fromage paneer en cubes de 2 cm et réservez ; le paneer a un point de fusion élevé donc il conservera sa forme pendant la cuisson.
2FAIRE LA PÂTE : Dans un mixeur, mélangez les épinards hachés avec 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre et 150 ml d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et d'un vert éclatant sans gros morceaux. Cette pâte formera la base de votre sauce curry et doit être complètement lisse pour une meilleure texture.
3PRÉPARER LES AROMATES : Coupez finement 1 grand oignon et hachez le reste des 2 gousses d'ail avec du gingembre supplémentaire si désiré. Préparez vos tomates coupées en petits morceaux et mesurez toutes vos épices (graines de cumin, garam masala, curcuma et poudre de piment rouge) avant de commencer à cuire, car le processus de cuisson se fait rapidement une fois que vous ajoutez les aromates à l'huile chaude.
4TEMPÉRER LES ÉPICES : Faites chauffer 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Une fois scintillante, ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et laissez-les crépiter et libérer leur arôme noisette pendant environ 15-20 secondes, en faisant attention à ne pas les laisser brûler. Les graines de cumin doivent devenir plus foncées et devenir odorantes, indiquant que l'huile est correctement infusée.
5CONSTRUIRE LA BASE : Ajoutez l'oignon coupé en dés à l'huile tempérée et cuisez pendant 4-5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon devienne doré et translucide avec des bords légèrement caramélisés. Cette caramélisation ajoute de la profondeur et de la douceur pour équilibrer les épinards terreux. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, cuisez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les tomates hachées et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent et deviennent molles avec une consistance pâteuse.
6INCORPORER LES ÉPINARDS ET LES ÉPICES : Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez 0.5 cuillère à café de poudre de curcuma, 0.75 cuillère à café de poudre de piment rouge et 1 cuillère à café de garam masala dans la casserole, en remuant constamment pendant 30 secondes pour éveiller les épices et éliminer tout goût cru. Versez la pâte d'épinards préparée, en remuant bien pour combiner tous les ingrédients dans une sauce uniforme, et cuisez 5-7 minutes en remuant occasionnellement.
7AJOUTER LE PANEER ET LA CRÈME : Incorporez délicatement les cubes de paneer au mélange d'épinards, en faisant attention à ne pas les casser, et versez 100 ml de crème fraîche épaisse, en remuant doucement pour incorporer. La crème adoucira les épices et ajoutera une richesse luxueuse au curry. Assaisonnez avec du sel au goût (environ 1 cuillère à café, bien que vous ajustiez selon votre préférence et le salé de votre paneer).
8MIJOTER ET FINIR : Réduisez le feu à doux et laissez le curry mijoter doucement pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement et en veillant à ne pas casser les morceaux de paneer. La sauce doit épaissir légèrement et les saveurs doivent se fondre magnifiquement. La texture finale doit être crémeuse et recouvrir le dos d'une cuillère, avec les morceaux de paneer restant intacts et tendres. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin avant de servir.