Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces savoureux pajeons sont garnis de légumes frais et de fruits de mer, créant une entrée irrésistible ou un repas léger. Servis avec une sauce aigre-douce à base de sauce soja et de vinaigre, le pajeon est la combinaison parfaite de textures et de saveurs qui vous transportera directement sur un marché de rue coréen ou dans une petite tente de street-food.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Apéritif
rapidefruits de merfamilial
Ingrédients
200 gde farine de blé
50 gde maïzena
250 mlde eau
1 tspde sel
1 piecede courgette
1 piecede oignon
100 gde oignons verts (ciboule)
150 gde calmar ou crevettes
150 mlde huile végétale
3 tbspde sauce soja
2 tbspde vinaigre de riz
1 tspde sucre
1 tbspde graines de sésame
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, fouetter ensemble 200g de farine de blé, 50g de maïzena et 1 c. à c. de sel. Ajouter progressivement 250ml d'eau froide en remuant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse qui nappe le dos d'une cuillère mais s'écoule facilement. La consistance doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes classiques mais plus fluide qu'une pâte à crêpes—cela garantit des bords croustillants tout en conservant l'intérieur tendre.
2PRÉPARER LES LÉGUMES ET FRUITS DE MER : Émincer 1 courgette en demi-lunes fines d'environ 3mm d'épaisseur, couper 1 oignon en morceaux de taille moyenne, et hacher 100g d'oignons verts en tronçons de 3cm. Si vous utilisez du calmar, couper en anneaux fins d'environ 5mm de large ; si vous utilisez des crevettes, les laisser entières ou les couper en deux dans le sens de la longueur. Sécher les fruits de mer avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui les aidera à cuire correctement et empêchera la pâte de devenir trop mouillée.
3MÉLANGER LES INGRÉDIENTS À LA PÂTE : Ajouter tous les légumes et fruits de mer préparés directement au mélange de farine et plier doucement jusqu'à distribution uniforme, en prenant soin de ne pas trop mélanger ce qui développerait le gluten et rendrait la crêpe coriace plutôt que tendre. Utiliser une spatule pour combiner, en faisant 10-15 mouvements doux jusqu'à ce que tout soit simplement enrobé de pâte. Le mélange doit avoir une apparence rustique avec des morceaux visibles de légumes et fruits de mer tout au long.
4CHAUFFER L'HUILE : Verser 150ml d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-vif et laisser chauffer 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle scintille et qu'un petit morceau de ciboule siffle immédiatement quand il est déposé dans la poêle. La température de l'huile doit atteindre environ 190°C—utiliser un thermomètre culinaire si disponible. Une température d'huile appropriée est cruciale pour obtenir cette signature d'extérieur doré-brun et croustillant tout en cuisant l'intérieur à travers.
5CUIRE LE PAJEON : Verser environ 180ml de pâte dans l'huile chaude en mouvement circulaire, créant une crêpe d'environ 20-25cm de diamètre et environ 6mm d'épaisseur. Laisser cuire sans déranger pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fond devienne doré et croustillant—vous entendrez un léger grésil et pourrez voir de petites bulles de vapeur s'élever du haut. Avec une large spatule, retourner délicatement le pajeon et cuire l'autre côté pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit également doré et croustillant.
6PRÉPARER LA SAUCE DE TREMPAGE ET SERVIR : Dans un petit bol, fouetter ensemble 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à c. de sucre et 1 c. à s. de graines de sésame, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Transférer le pajeon cuit sur une planche à découper et découper en lanières de 5cm de large avec un couteau aiguisé ou des ciseaux de cuisine. Arranger sur un plat de service, verser légèrement avec la sauce de trempage, et servir immédiatement tant que c'est chaud et croustillant, avec la sauce restante à côté pour tremper.