Un classique incontournable de la cuisine française, où des tranches de pain rassis se transforment en or doré et savoureux. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, le pain perdu régale en dessert ou au petit-déjeuner avec sa richesse vanillée et son parfum de caramel.
⏱️30 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilialrapide
Ingrédients
8 tranchesde pain rassis
3 piècesde oeufs
250 mlde lait entier
2 cuillères à soupede sucre blanc
1 cuillère à caféde vanille liquide
50 grammesde beurre
0.5 cuillère à caféde cannelle moulue
3 cuillères à soupede sucre glace
Instructions
1PRÉPAREZ LE MÉLANGE D'OeUFS : Dans un bol creux ou une assiette creuse, cassez les trois oeufs et battez-les vigoureusement avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Versez le lait entier progressivement en remuant constamment pour bien incorporer le liquide aux oeufs. Ajoutez le sucre blanc, la vanille liquide et la cannelle moulue. Mélangez énergiquement pendant 30 secondes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous et que la préparation devienne lisse et brillante. Ce mélange doit avoir une texture onctueuse et homogène, sans grumeau apparent.
2PRÉPAREZ LES TRANCHES DE PAIN : Sélectionnez votre pain rassis de la veille ou d'avant-veille, car il doit être légèrement sec pour bien absorber le mélange oeuf-lait sans se désagréger. Découpez le pain en tranches régulières d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Vérifiez que le pain n'est pas trop sec (il doit encore avoir une légère souplesse) ni trop frais (il pourrait devenir pâteux). Si vous n'avez que du pain frais, laissez-le sécher quelques heures à température ambiante ou faites-le griller légèrement au four à 100°C pendant 10 minutes.
3TREMPEZ LES TRANCHES : Plongez rapidement chaque tranche de pain dans le mélange d'oeufs, en la retournant immédiatement pour imprégner les deux faces. Le trempage doit être très rapide (environ 2 à 3 secondes par face) pour que le pain absorbe juste assez de liquide sans devenir saturé et s'effondrer à la cuisson. Vous devez sentir une légère résistance : le pain doit rester ferme mais avoir une surface bien humidifiée. Disposez les tranches imbibées sur une assiette ou un plateau en attendant la cuisson.
4CHAUFFEZ LA POÊLE : Versez le beurre dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle classique et chauffez à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Le beurre doit mousser généreusement et dégager un léger parfum de noisette, ce qui indique qu'il a atteint la bonne température pour la cuisson. N'attendez pas trop longtemps car le beurre ne doit pas noircir : vous recherchez une mousse dorée et parfumée. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y ajouter le pain, sinon les tranches absorberont trop de matière grasse.
5CUISEZ LE PAIN PERDU : Placez délicatement les tranches imbibées dans la poêle chaude en les espaçant bien pour qu'elles ne se touchent pas et puissent cuire uniformément. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Vous devez voir les bords commencer à caraméliser légèrement. Retournez ensuite chaque tranche avec une spatule et faites cuire l'autre face pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir la même coloration dorée et croustillante.
6DRESSAGE ET SERVICE : Déposez les tranches de pain perdu cuites sur une assiette de service ou directement dans les assiettes individuelles. Saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé juste avant de servir pour éviter qu'il ne colle humidité. Servez immédiatement pendant que le pain est encore chaud et croustillant à l'extérieur. Vous pouvez accompagner avec un trait de miel, de confiture, de compote de pommes ou d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.