Un pain de mie moelleux et doré, avec sa mie aérée et son coeur tendre, parfait pour les petits-déjeuners en famille. Cette brioche légère ravira tous les palais grâce à sa texture nuageuse et son goût délicat de beurre et de lait.
⏱️320 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Plat
familialéconomiquerapide
Ingrédients
500 gde farine de blé
250 mlde lait tiède
7 gde levure boulangère sèche
2 piècesde oeufs
50 gde beurre mou
15 gde sucre en poudre
8 gde sel fin
Instructions
1ACTIVEZ LA LEVURE : Versez le lait tiède (entre 35 et 40°C) dans un bol et saupoudrez la levure boulangère sèche dessus. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Cette étape, appelée levain, permet à la levure de se réhydrater et d'assurer une fermentation optimale du pain. Vous verrez une petite couronne blanche à la surface, signe que la levure est active et prête à travailler.
2MÉLANGEZ LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis mélangez bien avec une fourchette pour bien répartir le sel. Créez un puits au centre de la farine, créant ainsi une petite fontaine. Cette technique est essentielle en boulangerie car elle permet une incorporation progressive du liquide tout en contrôlant l'hydratation. Versez votre levain activé dans ce puits.
3PÉTRISSEZ LA PÂTE : Cassez les 2 oeufs dans le saladier et commencez à pétrir avec vos mains ou à l'aide d'un robot pétrin pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir homogène et légèrement collante. Progressivement, ajoutez le beurre mou en petits morceaux tout en continuant à pétrir. Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. Vous pouvez tester la pâte en la tirant délicatement : elle doit s'étirer sans se déchirer.
4PREMIÈRE FERMENTATION : Formez une boule avec votre pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide ou un film plastique. Laissez reposer à température ambiante (entre 22 et 24°C) pendant 1h30 à 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume, signe que la fermentation progresse correctement. Enfoncer votre doigt dans la pâte : si le doigt s'y enfonce sans que la pâte ne se resserre, le pointage est optimal.
5FAÇONNEZ LE PAIN : Sortez votre pâte et dégassez-la délicatement en la pétrir quelques secondes pour évacuer les gaz. Étalez-la légèrement en rectangle, puis enroulez-la sur elle-même depuis le haut en appuyant bien pour chasser l'air. Cette technique d'enroulement crée une structure qui donnera au pain de mie sa texture aérée et son coeur régulier. Placez votre pâton dans un moule à pain de mie préalablement beurré, le joint vers le bas.
6DEUXIÈME FERMENTATION : Couvrez le moule avec un torchon humide et laissez reposer 1 à 1h30 jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur du moule. Mettez le couvercle du moule à pain de mie si vous en avez un : cela permettra au pain de cuire dans une atmosphère humide et de développer une mie parfaitement aérée et régulière. Préchauffez votre four à 200°C 15 minutes avant la cuisson.
7CUISSON : Enfournez votre pain couvert pour les 30 premières minutes à 200°C. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus. Le pain doit présenter une belle couleur dorée homogène. Sortez le moule du four et démoulez le pain sur une grille : il doit être tiède. Tapotez le dessous : vous devez entendre un son creux, signe que le pain est bien cuit à coeur.
8REFROIDISSEMENT : Laissez refroidir complètement votre pain de mie sur une grille avant de le couper. Il est important de ne pas trancher le pain chaud car la mie n'est pas encore stabilisée et pourrait s'effondrer. Le pain continuera à cuire légèrement et à développer ses arômes pendant le refroidissement. Une fois complètement refroidi, votre pain de mie gardera sa fraîcheur plusieurs jours dans une boîte hermétique.