Un authentique pain de campagne français avec sa croûte croustillante dorée et son mie aérée et savoureuse. Ce pain artisanal traditionnel se caractérise par sa forme ronde généreuse et son goût profond de blé, parfait pour accompagner vos repas ou préparer de délicieuses tartines.
⏱️570 min
📊Moyen
👥2 personnes
🍽️Plat
économiquefamilialvégétarienvégétalien
Ingrédients
500 gde farine de blé type 65
330 mlde eau tiède
10 gde sel fin
5 gde levure boulangère sèche
100 gde levain ou poolish
50 gde farine de seigle
Instructions
1PRÉPARATION DU LEVAIN : Versez 100 g de farine de blé dans un bol, ajoutez 100 ml d'eau tiède et 2,5 g de levure. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Le levain doit devenir mousseux avec des bulles en surface, ce qui indique que la fermentation est active et prête à être utilisée.
2MÉLANGE DES INGRÉDIENTS : Dans un grand bol, versez les 400 g de farine restante avec la farine de seigle. Ajoutez le levain fermenté ainsi que 230 ml d'eau tiède. À l'aide d'une main ou d'une cuillère en bois, mélangez énergiquement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien incorporés. La pâte doit être rugueuse et collante à ce stade. Ajoutez progressivement le sel en continuant à mélanger pendant encore 2 minutes.
3PÉTRISSAGE ET AUTOLYSE : Farinez légèrement votre plan de travail et transférez la pâte dessus. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes avec la paume de votre main, en la repliant régulièrement vers vous. La pâte doit progressivement devenir lisse et élastique. Vous saurez que le pétrissage est suffisant lorsque la pâte reprend sa forme après l'avoir étirée. Façonnez-la en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé.
4PREMIÈRE FERMENTATION : Couvrez le bol d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante (20-22°C) pendant 4 à 5 heures. Après 2 heures environ, effectuez des rabattages : humidifiez votre main, écartez la pâte vers les côtés et repliez-la sur elle-même quatre fois. Répétez cette opération à nouveau après 1 heure. À la fin de la fermentation, la pâte doit avoir doublé de volume et montrer des bulles de gaz visibles.
5FAÇONNAGE ET DEUXIÈME FERMENTATION : Farinez généreusement votre plan de travail et transférez délicatement la pâte sans la dégonfler. Repliez les bords vers le centre en effectuant des gestes circulaires pour former une boule bien tendue. Placez-la sur un banneton fariné ou un bol recouvert d'un linge fariné, avec la soudure vers le haut. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures, ou à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée.
6CUISSON EN COCOTTE : Préchauffez votre four à 250°C pendant au moins 30 minutes avec une cocotte en fonte dedans. Retournez délicatement votre pain sur un papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau tranchant, effectuez une scarification profonde en croix ou en grille sur le dessus du pain. Placez rapidement le pain dans la cocotte brûlante et recouvrez d'un couvercle. Enfournez pendant 30 minutes à couvert, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Le pain doit sonner creux quand on tape dessous, signe qu'il est bien cuit.